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Contenidos
Objetivo. Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para un correcto comportamiento en la manipulación de alimentos frente al Covid-19, así como, las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria para impedir contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Importancia de la seguridad alimentaria y normativa relacionada con el sector.
Cadena alimentaria.
Origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.
El papel del manipulador de alimentos.
Manipulación de los alimentos específicos del curso.
Buenas prácticas en la manipulación.
Proceso.
Almacenaje, refrigerado y congelado.
Preparación y manipulación.
Cocción, enfriamiento, regeneración, servicio, residuos y muestras.
Higiene Alimentaria.
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos: peligros, enfermedades y causas.
Principales microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias, factores que afectan al crecimiento bacteriano.
Contaminación cruzada y toxiinfecciones alimentarias.
Alergias alimentarias.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector.
Medidas COVID19.
Higiene personal.
Limpieza y desinfección.
Consejos de prevención
Desarrollo de actitudes positivas hacia la seguridad y prevención en la manipulación de alimentos.
Adaptabilidad en el proceso de gestión de medidas de prevención.
Compromiso en la adopción de recomendaciones.
Implicación en la gestión de la correcta manipulación de alimentos para evitar infecciones.
Aplicar las medidas higiénico-sanitarias para una correcta manipulación de los alimentos según lo regulado en la legislación sanitaria vigente.
