INAD0002

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Conceptualización de la manipulación de alimentos

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

Alteración y contaminación.

Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Fuentes de contaminación de los alimentos.

Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos

Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

Diferenciación de áreas de higiene personal

Manos.

Boca, nariz.

Indumentaria de trabajo.

Fumar, comer y mascar chicle.

Heridas, rasguños y abscesos.

Salud de los manipuladores.

Reconocimientos médicos.

Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Prerrequisitos.

Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

Riesgos de la contaminación cruzada.

Control de temperaturas.

Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

Trazabilidad.

Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).

Gestión higiénica de residuos alimentarios.

Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).