• Conceptualización de la manipulación de alimentos

- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

- Alteración y contaminación.

- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

- Fuentes de contaminación de los alimentos.

- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos

- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

• Diferenciación de áreas de higiene personal

- Manos.

- Boca, nariz.

- Indumentaria de trabajo.

- Fumar, comer y mascar chicle.

- Heridas, rasguños y abscesos.

- Salud de los manipuladores.

- Reconocimientos médicos.

• Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

- Prerrequisitos.

- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

- Riesgos de la contaminación cruzada.

- Control de temperaturas.

- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

- Trazabilidad.

- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).

- Gestión higiénica de residuos alimentarios.

- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).