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Contenidos
Objetivo. Elaboración y presentación de postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados. Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.
Harina y sus distintas clases y usos.
Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.
Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.
Cacao y derivados.
Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).
Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.
Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.
Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.
Composición y elaboración.
Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.
Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato
Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.
Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
Comprensión de la importancia de la vajilla.
