Pre-elaboración y conservación de alimentos

Tipo de acción formativa: Especialidad formativa del SEPE
Formato: Curso SCORM en formato licencia
Título: Pre-elaboración y conservación de alimentos
Código: HOTR056PO
Duración: 40 horas
Familia profesional: Hostelería y turismo
Disponibilidad: Curso en desarrollo para las convocatorias de 2021
Convocatoria: Convocatoria de formación ocupados hostelería y turismo

1. Equipos de cocina.
1. 1. Maquinaria básica.
1. 2. Batería y utillaje.
2. Materias primas.
2. 1. Características.
2. 2. Variedades.
2. 3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
3. Preelaboración de productos.
3. 1. Tratamiento básico.
3. 2. Cortes y piezas.
3. 3. Técnicas de preelaboración.
3. 4. Control de resultados.
4. Preelaboración de alimentos.
4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
4.2. Las aves de corral.
4.3. Ganado lanar.
4.4. Ganado vacuno.
4.5. El cerdo.
4.6. Pescados.
5. Conservación.
5. 1. Sistemas y métodos.
5. 2. Equipos asociados a cada sistema/método.
5. 3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
6. Regeneración de productos.
6. 1. Definición.
6. 2. Procedimientos.
6. 3. Regeneración de productos.
7. Higiene en las zonas de producción culinaria.
7. 1. Instalaciones y equipos.
7. 2. Manipulación.
7. 3. Intoxicaciones alimentarias.