INAD045PO

1. Importancia de la higiene en la industria alimentaria.

1.1. Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.

1.2. Los agentes biológicos. Características y tipos.

1.3. Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.

1.4. La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc).

2. Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias.

2.1. La industria cárnica.

2.2. La industria de elaborados y conservas.

2.3. La industria láctea.

2.4. La industria panadera y pastelera.

2.5. La industria de bebidas y licores.

3. Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias.

3.1. Estudio del ph. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.

3.2. El agua. Propiedades: ph, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de langelier.

3.3. Detergentes: neutros, amoniacados, desengrasantes.

3.4. Desinfectantes: cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos.

3.5. Productos de descomposición bioquímica.

3.6. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.

3.7. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.

3.8. Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.

3.9. Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.

3.10. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.

3.11. Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza.