Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
• Descripción del puesto de jefe de cocina.
- Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida.
- Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta.
• Gestión de competencias del jefe de cocina.
- Diseño de la cocina.
- Maquinaria.
- División de la cocina.
- Asesoramiento previo a la apertura.
- Formación del personal.
- Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas.
• Realización de los tipos de servicios.
- Servicio a la carta.
- Servicio a la francesa.
- Servicio a la inglesa.
- Servicio a la rusa.
- Servicio a la americana.
- Servicios de menús.
- Servicio en banquetes.
• Comprensión de las labores de un jefe de cocina.
• Concienciación de las normas de higiene.
• Resolución de conflictos en la cocina.
• Capacidad de trabajo en equipo.