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Contenidos
Objetivo. Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.
Clasificación de los alimentos
Concepto de alimento
Tipos de alimentos
Criterios de calidad
Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
Concepto de contaminación en alimentos
Tipo, vías y fuentes de contaminación
Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
Tipos de microorganismos
Factores de crecimiento
Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
Distinción de los métodos conservación de los alimentos
Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
Métodos químicos
Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
Etiquetado
Almacenamiento
Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
Higiene personal
Locales e instalaciones
Residuos y reciclado de residuos
Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
Control de plagas
Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
Reglamento europeo 852/2004
Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
Real Decreto 109/2010
Medidas legislativas actuales
Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal en la manipulación de alimentos
Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.
Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos.
