FCOM01

Manipulación de alimentos

Especialidades formativas del sepe

Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO FCOM01 Manipulación de alimentos

Contenido 1

Clasificación de los alimentos

Concepto de alimento

Tipos de alimentos

Criterios de calidad

Contenido 2

Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos

Concepto de contaminación en alimentos

Tipo, vías y fuentes de contaminación

Contenido 3

Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

Tipos de microorganismos

Factores de crecimiento

Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos

Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos

Contenido 4

Distinción de los métodos conservación de los alimentos

Métodos físicos: temperatura y contenido en agua

Métodos químicos

Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados

Etiquetado

Almacenamiento

Contenido 5

Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

Higiene personal

Locales e instalaciones

Residuos y reciclado de residuos

Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos

Control de plagas

Contenido 6

Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

Reglamento europeo 852/2004

Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos

Real Decreto 109/2010

Medidas legislativas actuales

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal en la manipulación de alimentos

Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.

Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos.

Demo

Seguridad Alimentaria

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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