Adquirir conocimientos sobre las necesidades del organismo de los principales macronutrientes y micronutrientes y de la repercusión en la salud que tiene su exceso y carencia, que posibiliten realizar dietas y menús adaptados a las características de cada persona y situación.
1.1. Conceptos de alimentación, nutrición y dietética. 1.2. Factores que condicionan la elección de los alimentos. 1.3. Clasificación de los alimentos. 1.4. Nutrientes. 1.5. Leyes básicas de la alimentación. 1.6. Requerimientos de energía.
3.1. Conceptos y fuentes. 3.2. Funciones en el organismo. 3.3. Digestión y absorción de las grasas. 3.4. Metabolismo lipídico. 3.5. Ingestas recomendadas. 3.6. Situación en España.
4.1. Definición de hidrato de carbono. 4.2. Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono. 4.3. Funciones de los hidratos de carbono. 4.4. Digestión y absorción de los hidratos de carbono. 4.5. Metabolismo. 4.6. Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España. 4.7. Fibra dietética.
5.3. Otros factores vitaminoides. 5.4. Estabilidad de las vitaminas.
6.1. Descripción de macro minerales. 6.2. Descripción de oligoelementos. 6.3. Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.
7.1. Conceptos. 7.2. Tablas de ingesta recomendada. 7.3. Objetivos nutricionales.
8.1. Grupos de alimentos.
9.1. Conceptos. 9.2. Alimentos en el primer año de vida. 9.3. Alimentación en preescolar y escolar. 9.4. Alimentación en el adolescente.
10.1. Concepto. 10.2. Importancia del estado nutricional antes de la concepción. 10.3. Cambios fisiológicos durante el embarazo. 10.4. Necesidades nutricionales de la mujer gestante. 10.5. Pautas dietéticas.
11.2. Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores. 11.3. Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores. 11.4. Distribución de la ingesta de alimentos. 11.5. Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores.
12.1. Concepto. 12.2. Situación actual. 12.3. Factores que influyen en el control de peso. 12.4. Papel de la dieta en el control de peso. 12.5. Reparto de la ingesta energética. 12.6. Pautas dietéticas a seguir en el control de peso. 12.7. Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso.
13.1. El trabajo muscular. 13.2. Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista. 13.3. Alimentación previa a la competición. 13.4. Alimentación durante la competición. 13.5. Alimentación posterior a la competición.
14.1. Historia. 14.2. Concepto. 14.3. Aterosclerosis. 14.4. Factores de riesgo. 14.5. Factores de riesgo alimentarios 14.6. Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares.
15.1. Desarrollo. 15.2. Tipos de interacciones nutrientes-fármacos. 15.3. Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco. 15.4. Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional. 15.5. Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.
16.1. Concepto. 16.2. Funciones y necesidad. 16.3. Historia. 16.4. Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas. 16.5. Suplementos.
17.1. Factores que influyen en la alimentación. 17.2. Directrices dietéticas generales recomendadas. 17.3. Valoración nutricional. 17.4. Términos que describen el estado nutricional. 17.5. Instrumentos utilizados en estudios antropométricos. 17.6. Métodos de evaluación del estado nutricional. 17.7. Sustancias antinutritivas.
18.1. Qué son las encuestas alimentarias. 18.2. Encuestas alimentarias a nivel individual. 18.3. Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria. 18.4. Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.
19.1. Factores etiológicos. 19.2. Trastornos nutricionales. 19.3. Trastornos del sistema digestivo.
20.1. Definiciones. 20.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. 20.3. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos. 20.4. Toxiinfecciones alimentarias. 20.5. Normas de higiene alimentaria.
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