Conocer los tipos de nutrientes que existen en los alimentos y cómo hacer un correcto uso de estos, atendiendo a los conceptos básicos sobre alimentación en cuanto a su tipología, organización y contribución al organismo.

CONOCIMIENTOS/ CAPACIDADESCOGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Introducción a la nutrición

- Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.

- Factores que condicionan la elección de los alimentos.

- Clasificación de los alimentos: Grupos de alimentos.

- Nutrientes.

- Leyes básicas de la alimentación.

- Requerimientos de energía.

• Caracterización de las proteínas

- Conceptos y clasificación.

- Valor nutritivo.

- Metabolismo proteico.

- Funciones en el organismo.

- Efectos de la carencia o el exceso.

- Ingestas recomendadas y aportes necesarios.

- Situación media en España.

- Alimentos que las proporcionan.

- Efectos del procesamiento industrial.

• Caracterización de los lípidos

- Conceptos y fuentes.

- Funciones en el organismo.

- Digestión y absorción de las grasas.

- Metabolismo lipídico.

- Ingestas recomendadas.

- Situación en España.

• Identificación de los hidratos de carbono

- Definición de hidrato de carbono.

- Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.

- Funciones de los hidratos de carbono.

- Digestión y absorción de los hidratos de carbono.

- Metabolismo.

- Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.

- Fibra dietética.

• Clasificación de las vitaminas

- Vitaminas liposolubles.

- Vitaminas hidrosolubles.

- Otros factores vitaminoides.

- Estabilidad de las vitaminas.

• Clasificación de los minerales

- Descripción de macrominerales.

- Descripción de oligoelementos.

- Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.

• Determinación de ingestas recomendadas

- Conceptos.

- Tablas de ingesta recomendada.

- Objetivos nutricionales.

Conocer la alimentación que debe seguir una persona en diferentes etapas y situaciones de la vida y los factores de riesgo que conlleva el déficit de nutrientes.

CONOCIMIENTOS/ CAPACIDADESCOGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Caracterización de la alimentación en los niños.

- Conceptos básicos.

- Alimentos en el primer año de vida.

- Alimentación en preescolar y escolar.

- Alimentación en el adolescente.

• Adaptación de la alimentación en el periodo de gestión

- Conceptos básicos.

- Situación actual.

- Factores que influyen en el control de peso.

- Papel de la alimentación en el control de peso.

- Reparto de la ingesta energética.

- Pautas dietéticas para seguir en el control de peso.

- Tópicos y errores más frecuentes con relación al control de peso.

• Identificación de la relación entre alimentación y deporte

- Trabajo muscular.

- Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.

- Alimentación previa a la competición.

- Alimentación durante la competición.

- Alimentación posterior a la competición

• Conocimiento de la relación entre nutrición y prevención y control de enfermedades cardiovasculares

- Historia y concepto.

- Asterosclerosis.

- Factores de riesgo.

- Factores de riesgo alimentarios.

- Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares

Desarrollar aquellas competencias relacionadas con los hábitos saludables de alimentación atendiendo a la higiene y evaluación nutricional de los alimentos para su consumo.

CONOCIMIENTOS/ CAPACIDADESCOGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Conocimiento de interacciones nutrientes-fármacos

- Desarrollo.

- Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.

- Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.

- Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.

- Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.

• Conocimiento de guías en alimentación

- Concepto.

- Funciones y necesidad.

- Historia.

- Guías útiles de las dietas adecuadas.

- Suplementos.

• Evaluación nutricional

- Factores que influyen en la alimentación.

- Directrices dietéticas generales recomendadas.

- Valoración nutricional.

- Términos que describen el estado nutricional.

- Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.

- Métodos de evaluación del estado nutricional.

- Sustancias antinutritivas.

• Evaluación de encuestas alimentarias

- Qué son las encuestas alimentarias.

- Encuestas alimentarias a nivel individual.

- Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.

- Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.

• Conocimiento de enfermedades asociadas a la nutrición

- Factores etiológicos.

- Trastornos nutricionales.

- Trastornos del sistema digestivo.

• Manipulación de alimentos, higiene y seguridad

- Requisitos de los manipuladores de alimentos.

- Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.

- Toxiinfecciones alimentarias.

- Normas de higiene alimentaria.

• Conceptualización de educación nutricional