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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Introducción a la nutrición
Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
Factores que condicionan la elección de los alimentos.
Clasificación de los alimentos: Grupos de alimentos.
Nutrientes.
Leyes básicas de la alimentación.
Requerimientos de energía.
2. Caracterización de las proteínas
Conceptos y clasificación.
Valor nutritivo.
Metabolismo proteico.
Funciones en el organismo.
Efectos de la carencia o el exceso.
Ingestas recomendadas y aportes necesarios.
Situación media en España.
Alimentos que las proporcionan.
Efectos del procesamiento industrial.
3. Caracterización de los lípidos
Conceptos y fuentes.
Funciones en el organismo.
- Digestión y absorción de las grasas.
Metabolismo lipídico.
- Ingestas recomendadas.
Situación en España.
4. Identificación de los hidratos de carbono
Definición de hidrato de carbono.
Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
Funciones de los hidratos de carbono.
Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
Metabolismo.
Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
Fibra dietética.
5. Clasificación de las vitaminas
Vitaminas liposolubles.
Vitaminas hidrosolubles.
Otros factores vitaminoides.
Estabilidad de las vitaminas.
6. Clasificación de los minerales
Descripción de macrominerales.
Descripción de oligoelementos.
Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.
7. Determinación de ingestas recomendadas
Conceptos.
Tablas de ingesta recomendada.
Objetivos nutricionales.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Concienciación de la necesidad de la correcta nutrición para el buen funcionamiento del organismo.
Asimilación de la importancia del valor nutricional que aportan los distintos tipos de alimentos.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Caracterización de la alimentación en los niños.
Conceptos básicos.
Alimentos en el primer año de vida.
Alimentación en preescolar y escolar.
- Alimentación en el adolescente.
2. Adaptación de la alimentación en el periodo de gestión
Conceptos básicos.
Situación actual.
Factores que influyen en el control de peso.
Papel de la alimentación en el control de peso.
Reparto de la ingesta energética.
Pautas dietéticas para seguir en el control de peso.
Tópicos y errores más frecuentes con relación al control de peso.
3. Identificación de la relación entre alimentación y deporte
Trabajo muscular.
Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
Alimentación previa a la competición.
Alimentación durante la competición.
Alimentación posterior a la competición
4. Conocimiento de la relación entre nutrición y prevención y control de enfermedades cardiovasculares
Historia y concepto.
Asterosclerosis.
Factores de riesgo.
Factores de riesgo alimentarios.
Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Valoración de la necesidad de adaptar la alimentación a las diversas etapas y situaciones de la vida cotidianas.
Concienciación sobre las diversas patologías provocadas por una incorrecta alimentación.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Conocimiento de interacciones nutrientes-fármacos
Desarrollo.
Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.
2. Conocimiento de guías en alimentación
Concepto.
Funciones y necesidad.
Historia.
Guías útiles de las dietas adecuadas.
Suplementos.
3. Evaluación nutricional
Factores que influyen en la alimentación.
Directrices dietéticas generales recomendadas.
Valoración nutricional.
Términos que describen el estado nutricional.
Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
Métodos de evaluación del estado nutricional.
Sustancias antinutritivas.
4. Evaluación de encuestas alimentarias
Qué son las encuestas alimentarias.
Encuestas alimentarias a nivel individual.
Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.
5. Conocimiento de enfermedades asociadas a la nutrición
Factores etiológicos.
Trastornos nutricionales.
Trastornos del sistema digestivo.
6. Manipulación de alimentos, higiene y seguridad
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias.
Normas de higiene alimentaria.
7. Conceptualización de educación nutricional
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Desarrollo de una actitud positiva e interés por los hábitos saludables de alimentación.
Proactividad en la toma de medidas higiénicas en la manipulación de alimentos con el fin de prevenir posibles intoxicaciones alimenticias.
Demo
Cocina
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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