• Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús

- Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.

- Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.

- Composición y variedad de menús.

- Elaboración del menú adecuado.

- Tiempo y conservación de los menús elaborados

• Elaboración de dietas especiales

- Menús especiales para personas diabéticas.

- Menús especiales para personas como alergias e intolerancias alimentarias.

o Consumiciones adecuadas.

o Consumiciones no recomendadas.

o Consumiciones para tomar de forma ocasional.

• Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación

- La importancia del etiquetado de los alimentos.

- Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina

- Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.

- Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.

- Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.