50 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas.
Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias.
Conocimiento de la rueda de los alimentos.
Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
2. Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias
Intolerancias relacionadas con la leche.
Intolerancias relacionadas con los huevos.
Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
Intolerancias relacionadas con los cereales.
Intolerancias relacionadas con las legumbres.
Intolerancias relacionadas con las frutas.
Prevención de riesgos en alergias alimenticias.
Selección de productos con implicaciones alérgicas
Descripción del concepto de la contaminación cruzada.
3. Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos
Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
Alergias producidas por el látex.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos
Empatía hacia las personas que sufren intolerancias alimentarias
Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones
Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.
Sensibilización hacia la importancia de la limpieza en relación con los alimentos y su manipulación, y el modo en que se realiza, en la evitación de problemas de salud.
Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias:
Elaboración de dieta hiposódica.
Elaboración de dieta hipocalórica.
Preparación de dieta hipercalórica.
Relación de dieta y anemia.
Preparación de dieta baja en azúcar.
Elaboración de dieta para la osteoporosis.
Elaboración de dieta astringente.
Elaboración de dieta de protección gástrica.
Identificación de una dieta antiulcerosa común.
Elaboración de dieta pobre en grasa.
Protección biliar.
Elaboración de dieta laxante.
Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.
Implementación de medidas de prevención y control de:
Intolerancias relacionadas con la leche.
Intolerancias relacionadas con los huevos.
Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
Intolerancias relacionadas con los cereales.
Intolerancias relacionadas con las legumbres.
Intolerancias relacionadas con las frutas.
Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Sensibilización hacia los distintos problemas de salud condicionados por la alimentación
Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos
Empatía hacia las personas que sufren intolerancias alimentarias
Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones
Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud
Demo
Seguridad Alimentaria
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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