50 HORAS |
En producción
En producción
Tipo de acción formativa: Especialidades formativas del SEPE
Formato: Curso SCORM en formato licencia
Título: Alergias e intolerancias alimenticias
Código: SANP0003
Duración: 50 horas
Familia profesional: Sanidad
Disponibilidad: En producción
Conocer en qué consisten las alergias e intolerancias alimenticias, identificar los tipos que existen, los principales alimentos que pueden ocasionarlas y cómo prevenir el riesgo de alergia.
CONOCIMIENTOS/CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTIAS
• Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas.
- Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
- Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias.
- Conocimiento de la rueda de los alimentos.
- Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
- Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
• Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias
- Intolerancias relacionadas con la leche.
- Intolerancias relacionadas con los huevos.
- Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
- Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
- Intolerancias relacionadas con los cereales.
- Intolerancias relacionadas con las legumbres.
- Intolerancias relacionadas con las frutas.
- Prevención de riesgos en alergias alimenticias.
- Selección de productos con implicaciones alérgicas
- Descripción del concepto de la contaminación cruzada.
• Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos
- Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
- Alergias producidas por el látex.
Conocer los diferentes tipos de dietas existentes y conocer los sustitutivos que pueden usarse en la elaboración culinarias, así como las herramientas y elementos necesarios para manipular la comida.
• Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias:
- Elaboración de dieta hiposódica.
- Elaboración de dieta hipocalórica.
- Preparación de dieta hipercalórica.
- Relación de dieta y anemia.
- Preparación de dieta baja en azúcar.
- Elaboración de dieta para la osteoporosis.
- Elaboración de dieta astringente.
- Elaboración de dieta de protección gástrica.
- Identificación de una dieta antiulcerosa común.
- Elaboración de dieta pobre en grasa.
- Protección biliar.
- Elaboración de dieta laxante.
- Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.
• Implementación de medidas de prevención y control de:
- Intolerancias relacionadas con la leche.
- Intolerancias relacionadas con los huevos.
- Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
- Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
- Intolerancias relacionadas con los cereales.
- Intolerancias relacionadas con las legumbres.
- Intolerancias relacionadas con las frutas.
- Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos.
• Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos
• Empatía hacia las personas que sufren intolerancias alimentarias
• Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones
• Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.
• Sensibilización hacia la importancia de la limpieza en relación con los alimentos y su manipulación, y el modo en que se realiza, en la evitación de problemas de salud.
Módulo 2 Ofertas gastronómicas y elaboraciones culinarias aptas para personas con necesidades alimenticias específicas
• Sensibilización hacia los distintos problemas de salud condicionados por la alimentación
• Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos
• Empatía hacia las personas que sufren intolerancias alimentarias
• Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones
• Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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Disponible
Formación disponible de forma inmediata en nuestros catálogos. Eso sí, se diferencian entre contenidos actuales y anteriores a 2021.
En producción
El departamento de Producto se encuentra elaborando el contenido. Puede incorporarse la fecha de disponibilidad.
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