Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
1.1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta. 1.2. Alteración y contaminación. 1.3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 1.4. Fuentes de contaminación de los alimentos. 1.5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación. 1.6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
2.1. Manos. 2.2. Boca, nariz. 2.3. Indumentaria de trabajo. 2.4. Fumar, comer y mascar chicle. 2.5. Heridas, rasguños y abscesos. 2.6. La salud de los manipuladores. 2.7. Reconocimientos médicos.
3.1. Introducción. 3.2. Prerrequisitos. 3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos. 3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje. 3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD) 3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios. 3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de
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