INAH08

• Descripción del origen del vino y sus componentes.

- La vida través de la historia.

- La uva y sus componentes.

- Fermentación alcohólica.

- Composición del vino.

- Tipos de vino y características principales.

• Identificación de los procesos de elaboración y crianza de vino blanco.

- Fases de elaboración del vino.

- Extracción del mosto.

- Vinificación del vino blanco

- Diferencias entre blancos y tintos.

- Crianza del vino blanco. Añadas.

• Caracterización de los tipos de vino blanco.

- Zonas vinícolas de España y el extranjero.

- Denominaciones de Origen.

- Vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.

- Vinos Espumosos: El Cava. El Champagne

- Vocabulario específico del vino.

• Caracterización de los principios de la cata.

- Definición de cata.

- Función y usos de la cata.

• Descripción de las condiciones ambientales, instalaciones y equipamientos de una sala de cata.

- Materiales utilizados en la cata.

- Sala de cata. Características

- Consejos para la degustación: horarios más adecuados, iluminación, copas, preparación de las muestras y temperatura.

- Condicionantes.

- Presentación de los vinos: criterios, temperatura y decantación.

• Identificación del tipo de cata según los aspectos sensoriales a valorar.

- Recomendaciones según la situación.

- Tipos de degustaciones: teórica, analítica y descriptiva entre otras.

• Interpretación de las fichas de cata.

- Fichas de cata: estructura y contenido.

- Puntuación de las fichas de cata.

- Vocabulario técnico asociado a las fichas de cata.

• Especificaciones del análisis sensorial de vino.

- Mecanismos neurofisiológicos de los sentidos.

- Sensibilidad y educación de los sentidos.

• Distinción de las características visuales del vino.

- Color.

- Intensidad.

- Matiz.

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- Capa.

- Limpidez.

- Transparencia.

- Brillo.

- Fluidez.

- Vocabulario específico.

• Distinción de las características olfativas del vino.

- Clasificación de los aromas: primarios, prefermentativos, secundarios terciarios.

- Bouquet.

- Vocabulario específico.

• Distinción de las características gustativas del vino.

- Sabores elementales.

- Sensaciones táctiles.

- Vocabulario específico.

• Identificación de los componentes del vino y su relación con las características organolépticas.

- Sustancias dulces.

- Sustancias amargas.

- Sustancias saladas.

- Ácidos.

- Equilibrio y estructura.

• Realización del análisis sensorial de vinos blancos mediante la descripción de las fases de la cata.

- Fase visual.

- Fase olfativa.

- Fase gustativa.

- Vía retronasal

• Reconocimiento de los vinos blancos mediante análisis sensorial

- Cata de vinos blancos de diferentes Denominaciones de Origen.

- Cata de vinos blancos del mundo más representativos.

- Cata de vinos blancos especiales: vinos espumosos, rancios, oportos y vinos de jerez.

- Cata de vinos blancos con fichas de cata.

• Relación entre las características sensoriales y los métodos de elaboración y crianza.

- Tipologías de vinos blancos por variedad y envejecimiento.

- Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.

- Catas verticales.

- Catas horizontales.