60h HORAS |
Previsto
Previsto
Tipo de acción formativa: Especialidades formativas del SEPE
Formato: Curso SCORM en formato licencia
Título: Análisis sensorial de vinos blancos
Código: INAH08
Duración: 60h horas
Familia profesional: Industrias alimentarias
Disponibilidad: Previsto
Describir el origen del vino y los diferentes tipos de vinos blancos, los procesos previos a la elaboración, así como el proceso de vinificación de vino blanco, las técnicas y equipos empleados.
• Descripción del origen del vino y sus componentes.
- La vida través de la historia.
- La uva y sus componentes.
- Fermentación alcohólica.
- Composición del vino.
- Tipos de vino y características principales.
• Identificación de los procesos de elaboración y crianza de vino blanco.
- Fases de elaboración del vino.
- Extracción del mosto.
- Vinificación del vino blanco
- Diferencias entre blancos y tintos.
- Crianza del vino blanco. Añadas.
• Caracterización de los tipos de vino blanco.
- Zonas vinícolas de España y el extranjero.
- Denominaciones de Origen.
- Vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.
- Vinos Espumosos: El Cava. El Champagne
- Vocabulario específico del vino.
• Interés por los procesos bioquímicos y físicos relacionados con la enología.
• Valoración de la importancia de la legislación vigente sobre clasificación de vinos y
denominaciones de origen.
Aplicar una metodología para el análisis sensorial del vino que permita normalizar los ensayos de cata.
• Caracterización de los principios de la cata.
- Definición de cata.
- Función y usos de la cata.
• Descripción de las condiciones ambientales, instalaciones y equipamientos de una sala de cata.
- Materiales utilizados en la cata.
- Sala de cata. Características
- Consejos para la degustación: horarios más adecuados, iluminación, copas, preparación de las muestras y temperatura.
- Condicionantes.
- Presentación de los vinos: criterios, temperatura y decantación.
• Identificación del tipo de cata según los aspectos sensoriales a valorar.
- Recomendaciones según la situación.
- Tipos de degustaciones: teórica, analítica y descriptiva entre otras.
• Interpretación de las fichas de cata.
- Fichas de cata: estructura y contenido.
- Puntuación de las fichas de cata.
- Vocabulario técnico asociado a las fichas de cata.
• Interés por la aplicación de un correcto servicio de vinos.
• Valoración de la importancia del análisis sensorial mediante fichas de cata.
• Adquisición y aplicación correcta del vocabulario técnico relacionado con la cata.
Relacionar los sabores fundamentales y los compuestos del vino que se perciben con mayor intensidad con los sentidos implicados en la degustación del vino.
• Especificaciones del análisis sensorial de vino.
- Mecanismos neurofisiológicos de los sentidos.
- Sensibilidad y educación de los sentidos.
• Distinción de las características visuales del vino.
- Color.
- Intensidad.
- Matiz.
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- Capa.
- Limpidez.
- Transparencia.
- Brillo.
- Fluidez.
- Vocabulario específico.
• Distinción de las características olfativas del vino.
- Clasificación de los aromas: primarios, prefermentativos, secundarios terciarios.
- Bouquet.
- Vocabulario específico.
• Distinción de las características gustativas del vino.
- Sabores elementales.
- Sensaciones táctiles.
- Vocabulario específico.
• Identificación de los componentes del vino y su relación con las características organolépticas.
- Sustancias dulces.
- Sustancias amargas.
- Sustancias saladas.
- Ácidos.
- Equilibrio y estructura.
• Concienciación de la importancia de la educación sensorial.
• Relevancia del uso de los sentidos para reconocer las propiedades del vino.
• Interés por las características químicas de los componentes del vino.
• Adquisición y aplicación correcta del vocabulario técnico relacionado con la cata
Describir las propiedades y características sensoriales de los vinos blancos mediante ensayos de valoración visual, olfativa y gustativa.
• Realización del análisis sensorial de vinos blancos mediante la descripción de las fases de la cata.
- Fase visual.
- Fase olfativa.
- Fase gustativa.
- Vía retronasal
• Reconocimiento de los vinos blancos mediante análisis sensorial
- Cata de vinos blancos de diferentes Denominaciones de Origen.
- Cata de vinos blancos del mundo más representativos.
- Cata de vinos blancos especiales: vinos espumosos, rancios, oportos y vinos de jerez.
- Cata de vinos blancos con fichas de cata.
• Relación entre las características sensoriales y los métodos de elaboración y crianza.
- Tipologías de vinos blancos por variedad y envejecimiento.
- Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.
- Catas verticales.
- Catas horizontales.
• Sensibilización sobre la importancia del mantenimiento del área de trabajo con el grado de orden y limpieza necesarios.
• Demostración de una actitud proactiva en relación a la realización de la cata y el servicio del vino.
• Interés por la adquisición de memorial sensorial.
• Adquisición y aplicación correcta del vocabulario técnico relacionado con la cata.
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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