INAH07

• Caracterización de los principios de la cata.

- Definición de cata.

- Función y usos de la cata.

• Descripción de las condiciones ambientales, instalaciones y equipamientos de una sala de cata.

- Materiales utilizados en la cata.

- Sala de cata. Características

- Consejos para la degustación: horarios más adecuados, iluminación, copas, preparación de las muestras y temperatura.

- Condicionantes.

- Presentación de los vinos: criterios, temperatura y decantación.

• Identificación del tipo de cata según los aspectos sensoriales a valorar.

- Recomendaciones según la situación.

- Tipos de degustaciones: teórica, analítica y descriptiva entre otras.

• Interpretación de las fichas de cata.

- Fichas de cata: estructura y contenido.

- Puntuación de las fichas de cata.

- Vocabulario técnico asociado a las fichas de cata.

• Especificaciones del análisis sensorial de vino.

- Mecanismos neurofisiológicos de los sentidos.

- Sensibilidad y educación de los sentidos.

• Distinción de las características visuales del vino.

- Color.

- Intensidad.

- Matiz.

- Capa.

- Limpidez.

- Transparencia.

- Brillo.

- Fluidez.

- Vocabulario específico.

• Distinción de las características olfativas del vino.

- Clasificación de los aromas: primarios, prefermentativos, secundarios terciarios.

- Bouquet.

- Vocabulario específico.

• Distinción de las características gustativas del vino.

- Sabores elementales.

- Sensaciones táctiles.

- Vocabulario específico.

• Identificación de los componentes del vino y su relación con las características organolépticas.

- Sustancias dulces.

- Sustancias amargas.

- Sustancias saladas.

- Ácidos.

- Equilibrio y estructura

• Identificación de los principales descriptores aromáticos de los vinos.

- Aromas y defectos en soluciones sintéticas o vinos.

- Perfil aromático de vinos blancos.

- Perfil aromático de vinos tintos.

- Perfil aromático de vinos con crianza.

• Realización del análisis sensorial de vinos mediante la descripción de las fases de la cata.

- Fase visual.

- Fase olfativa.

- Fase gustativa.

- Vía retronasal.

• Reconocimiento de los vinos mediante análisis sensorial.

- Cata de vinos de diferentes Denominaciones de Origen.

- Cata de vinos blancos del mundo más representativos.

- Cata de vinos especiales: vinos espumosos, rancios, oportos y vinos de jerez.

- Cata de vinos con fichas de cata.

• Relación entre las características sensoriales y los diferentes métodos de elaboración y crianza.

- Tipologías de vinos por variedad y envejecimiento.

- Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.

- Catas verticales

- Catas horizontales.

• Identificación de las pruebas estadísticas de análisis sensorial.

- Pruebas discriminatorias.

- Pruebas de ranking.

- Aplicación de la ISO11035.

- Análisis Cuantitativo Descriptivo (QDA).

• Aplicación de las herramientas estadísticas para la cata.

- Diseño de sesiones de degustación.

- Análisis de datos de un panel de cata con software específico.

- Representación de resultados.