INAD033PO

1. Conceptos generales de la microbiología.

1.1. Microbiología.

1.1.1. El hombre y los microbios.

1.1.2. Historia de la microbiología.

1.1.3. Microbiología láctea.

1.1.4. Formas microbianas en la leche.

1.2. Bacterias.

1.2.1. Estructuras de las bacterias.

1.2.2. Dimensiones y formas de las bacterias.

1.2.3. Multiplicación de las bacterias.

1.2.4. Resistencia y sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas (temperatura, ph, oxígeno, sal, otros factores).

1.2.5. Bacteriostáticos y bactericidas.

1.2.6. Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.

1.3. Hongos, protozoos y virus.

1.3.1. Hongos.

1.3.2. Estructura y multiplicación de los hongos.

1.3.3. Resistencia y sensibilidad de los hongos.

1.3.4. Necesidades de los hongos.

1.3.5. Control de los hongos.

1.3.6. Sustancias antifúngicas.

1.3.7. Sustancias fúngicas.

1.3.8. Los protozoos.

1.3.9. Los virus.

2. La leche: un alimento sensible.

2.1. La leche y los microbios: la leche, buen alimento para los microbios.

2.1.1. Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de Enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.

2.1.2. Contaminaciones de leche durante el procesado.