INAD033PO

Microbiología de los lácteos

Especialidades formativas del sepe

Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO INAD033PO Microbiología de los lácteos

1. Conceptos generales de la microbiología.

1.1. Microbiología.
1.1.1. El hombre y los microbios.
1.1.2. Historia de la microbiología.
1.1.3. Microbiología láctea.
1.1.4. Formas microbianas en la leche.
1.2. Bacterias.
1.2.1. Estructuras de las bacterias.
1.2.2. Dimensiones y formas de las bacterias.
1.2.3. Multiplicación de las bacterias.
1.2.4. Resistencia y sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas (temperatura, ph, oxígeno, sal, otros factores).
1.2.5. Bacteriostáticos y bactericidas.
1.2.6. Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
1.3. Hongos, protozoos y virus.
1.3.1. Hongos.
1.3.2. Estructura y multiplicación de los hongos.
1.3.3. Resistencia y sensibilidad de los hongos.
1.3.4. Necesidades de los hongos.
1.3.5. Control de los hongos.
1.3.6. Sustancias antifúngicas.
1.3.7. Sustancias fúngicas.
1.3.8. Los protozoos.
1.3.9. Los virus.

2. La leche: un alimento sensible.

2.1. La leche y los microbios: la leche, buen alimento para los microbios.
2.1.1. Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de Enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
2.1.2. Contaminaciones de leche durante el procesado.

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