INAD031PO

Métodos de conservación de los alimentos

Especialidades formativas del sepe

Aplicar los distintos métodos de conservación y realizar el envasado de los productos alimentarios, atendiendo a la normativa vigente.

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Contenidos del curso

CURSO INAD031PO Métodos de conservación de los alimentos

1. Fines y medios para la prevención de alteraciones en alimentos.

1.1. Prevención de alteraciones químicas y físicas. Alteraciones químicas oxidación de grasas. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Alteraciones físicas. Alteraciones del color. Alteraciones de la textura.
1.2. Prevención de alteraciones microbianas y de enfermedades. Factores que influyen en el tipo y número de microorganismos existentes en los alimentos. Alteraciones microbianas en los distintos grupos de alimentos. Enfermedades alimentarias.
1.3. Asepsia. Higiene de materias primas. Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos. La limpieza. La desinfección. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección. Higiene del personal.
1.4. Tratamiento de conservación. Tratamientos físicos. Tratamientos químicos. Acondicionado del producto e información al consumidor. Empleo de atmósferas controladas y modificadas. El envasado. La información al consumidor el etiquetado.

2. Tratamientos físicos de conservación de los alimentos.

2.1. Tratamientos físicos de conservación diversos. Limpieza mecánica. Métodos húmedos. Métodos Secos. Métodos combinados. Filtración. Desecación. Deshidratación convencional. Liofilización. Ahumado. Salazón. Presión. Presión osmótica. Alta presión. Ultrasonidos. Electricidad.
2.2. Tratamientos de físicos de conservación relacionados con la temperatura. Tratamientos a baja Temperatura. Refrigeración. Congelación. Tratamientos a alta temperatura. Escaladado (o blanqueado). Pasterización. Esterilización.
2.3. Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones. Microondas. Radiaciones Infrarrojas. Radiaciones ultravioletas. Radiaciones ionizantes.

3.4 legislación sobre conservadores, antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. Real decreto 142/2002 relativo a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes.

4. Acondicionado del producto e información al consumidor.

4.1. Empleo de atmósferas modificadas. Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósferas modificadas. Gases utilizados en el envasado en atmósferas modificadas. Materiales y equipos de envasado. Campos de aplicación del envasado en atmósferas modificadas.
4.2. El envasado. Necesidad de envasado. Materiales de envasado. La madera. El papel y el cartón. El Metal. El vidrio. Los plásticos. Películas de polímeros. Llenado y cierre de los envasados.
4.3. Exigencias de los alimentos respecto a los envases. La carne. Las aves. El pescado. La leche y los Productos lácteos. Los huevos. Frutas y verduras. Otros productos.
4.4. Información al consumidor el etiquetado. Introducción. Reglamentaciones sobre etiquetado. Artículos de la r.d. 1334/1999 relacionados con la conservación de alimentos.

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