INAD031PO

1. Fines y medios para la prevención de alteraciones en alimentos.

1.1. Prevención de alteraciones químicas y físicas. - Alteraciones químicas. Oxidación de grasas. - Pardeamiento no enzimático. - Pardeamiento enzimático. - Alteraciones físicas. - Alteraciones del color. - Alteraciones de la textura.

1.2. Prevención de alteraciones microbianas y de enfermedades. - Factores que influyen en el tipo y número de microorganismos existentes en los alimentos. - Alteraciones microbianas en los distintos grupos de alimentos. - Enfermedades alimentarias.

1.3. Asepsia. - Higiene de materias primas. - Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos. - La limpieza. - La desinfección. - Realización de las operaciones de limpieza y desinfección. - Higiene del personal.

1.4. Tratamiento de conservación. - Tratamientos físicos. - Tratamientos químicos. - Acondicionado del producto e información al consumidor. - Empleo de atmósferas controladas y modificadas. - El envasado. - La información al consumidor el etiquetado.

2. tratamientos físicos de conservación de los alimentos.

2.1. Tratamientos físicos de conservación diversos. - Limpieza mecánica. - Métodos húmedos. - Métodos secos. - Métodos combinados. - Filtración. - Desecación. - Deshidratación convencional. - Liofilización. - Ahumado. - Salazón. - Presión. - Presión osmótica. - Alta presión. - Ultrasonidos. - Electricidad.

2.2. Tratamientos de físicos de conservación relacionados con la temperatura. - Tratamientos a baja temperatura. - Refrigeración. - Congelación. - Tratamientos a alta temperatura. - Escaladado (o blanqueado). - Pasterización. - Esterilización.

2.3. Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones. - Microondas. - Radiaciones infrarrojas. - Radiaciones ultravioletas. - Radiaciones ionizantes.

3. tratamientos químicos de conservación de alimentos.

3.1. Información general sobre los aditivos. - Definición y uso. - Organismos que se ocupan de los aditivos alimentarios. - Fao / OMS. - Consejo de Europa. - Unión Europea (UE). - La legislación alimentaria española. - Aspectos sanitarios. - Criterios de evaluación de la inocuidad de un aditivo alimentario. - Pruebas de ensayo toxicológico de los aditivos alimentarios. - Concepto de Ingesta Diaria Admisible (IDA).

3.2. Los conservadores. - Situación legal de los conservadores. - Conservadores autorizados para usos alimentarios. - Empleos y modo de acción de los conservadores autorizados para usos alimentarios. - El ácido sórbico y sus sales. - El ácido benzoico, sus sales y los ésteres del ácido phidroxibenzoico. - El ácido acético y el ácido láctico. - El ácido propiónico y sus sales. - El dióxido de azufre y los sulfitos. - Los nitritos y los nitratos. - Los antióbioticos. - Otros conservadores.

3.3. Los antioxidantes y los sinérgicos de antioxidantes. - Situación legal de los antioxidantes. - Antioxidantes autorizados para usos alimentarios. - Sinérgicos de antioxidantes autorizados para usos alimentarios. - Modo de acción y usos de los antioxidantes autorizados para usos alimentarios. - El ácido ascórbico y sus derivados. - Los tocoferoles. - Los galatos. - El butil hidroxianisol (BHA) y el butil hidroxitoluol (BHT). - El dióxido de azufre y sus derivados. - Las lecitinas. - Modo de acción y usos de los sinérgicos de antioxidantes autorizados para usos alimentarios. - El ácido láctico y sus sales. - El ácido cítrico y sus sales. - El ácido tartárico y sus sales. - El ácido fosfórico y sus sales.

3.4. Legislación sobre conservadores, antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. - Real Decreto 142/2002 relativo a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes.

4. Acondicionado del producto e información al consumidor.

4.1. Empleo de atmósferas modificadas. - Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósferas modificadas. - Gases utilizados en el envasado en atmósferas modificadas. - Materiales y equipos de envasado. - Campos de aplicación del envasado en atmósferas modificadas.

4.2. El envasado. - Necesidad de envasado. - Materiales de envasado. - La madera. - El papel y el cartón. - El metal. - El vidrio. - Los plásticos. - Películas de polímeros. - Llenado y cierre de los envasados.

4.3. Exigencias de los alimentos respecto a los envases. - La carne. - Las aves. - El pescado. - La leche y los productos lácteos. - Los huevos. - Frutas y verduras. - Otros productos.

4.4. Información al consumidor el etiquetado. - Introducción. - Reglamentaciones sobre etiquetado. - Artículos de la R.D. 1334/1999 relacionados con la conservación de alimentos.