33HORAS |
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Contenidos
Objetivo. Adquirir los conocimientos necesarios para prevenir y gestionar los riesgos de alergias alimentarias en el sector de la hostelería y restauración. Mixta: Duración total de la formación presencial: 8 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Adquisición de conocimientos de una APPCC
Definición
Antecedentes
Legislación aplicable
Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial.
Denominación de los peligros
Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial.
Análisis de peligros
Diagrama de flujo: Interpretación
Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración.
Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos.
Fichas técnicas de productos.
Planes: Gestión del agua, homologación de proveedores, buenas prácticas (recepción de Materias primas, almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, Mantenimiento en caliente /frío, enfriamiento), formación, mantenimiento, limpieza, Trazabilidad, BPH y control de plagas.
Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC.
Verificación de la APPCC
