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Contenidos
Objetivo. Adquirir los conocimientos necesarios para prevenir y gestionar los riesgos de alergias alimentarias en el sector de la hostelería y restauración.
Adquisición de conocimientos de una APPCC
Definición
Antecedentes
Legislación aplicable
Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial.
Denominación de los peligros
Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial.
Análisis de peligros
Diagrama de flujo: Interpretación
Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración.
Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos.
Fichas técnicas de productos.
Planes: Gestión del agua, homologación de proveedores, buenas prácticas (recepción de materias primas, almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, mantenimiento en caliente /frío, enfriamiento), formación, mantenimiento, limpieza, Trazabilidad, BPH y control de plagas.
Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC.
Verificación de la APPCC
Trabajo de acuerdo a principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del ser servicio.
Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales.
Respeto de la normativa de Seguridad alimentaria.
