33 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Adquisición de conocimientos de una APPCC
Definición
Antecedentes
Legislación aplicable
2. Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial.
Denominación de los peligros
Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial.
Análisis de peligros
Diagrama de flujo: Interpretación
3. Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración.
4. Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos.
Fichas técnicas de productos.
Planes: Gestión del agua, homologación de proveedores, buenas prácticas (recepción de
5. Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC.
Verificación de la APPCC
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Trabajo de acuerdo a principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de
Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del ser servicio.
Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales.
Respeto de la normativa de Seguridad alimentaria.
Demo
Seguridad Alimentaria
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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