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Contenidos
Objetivo. Determinar la adecuación de los sistemas existentes para la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones y elaborar un plan de control de plagas en la industria alimentaria teniendo en cuenta la normativa de aplicación. Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Caracterización de los sistemas de limpieza
Concepto y niveles de limpieza.
Requisitos generales de limpieza
Zonas de limpieza
Procedimientos de limpieza
Productos de limpieza
Útiles de limpieza
Legislación de limpieza
Caracterización de la desinfección de equipos
Concepto
Productos de desinfección
Desarrollo del control de plagas.
Tipos de plagas
Medidas preventivas
Análisis tratamientos DDD (Desratización, Desinsectación y Desinfección).
Elaboración de un plan de control de plagas.
Objetivo. Aplicar las "Buenas Prácticas Higiénicas" en la manipulación y conservación de los alimentos en la industria alimentaria atendiendo a lo establecido en la normativa. Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Aplicación de buenas prácticas higiénicas en la industria alimentaria.
Diferenciación entre higiene alimentaria y seguridad alimentaria.
Identificación de los factores que alteran los alimentos.
Normativa sobre higiene y seguridad alimentaria.
Repercusión en la salud de la proliferación de microorganismos en los alimentos
Análisis de los factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
Principales enfermedades causadas por microorganismos contaminantes de los alimentos.
Diferenciación entre intoxicación, alergia e intolerancia alimentaria.
Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Conocimientos sobre la manipulación de alimentos.
Higiene personal asociada a la manipulación de alimentos.
Métodos de conservación, almacenamiento y etiquetado de alimentos.
Diferenciación entre caducidad, consumo preferente y caducidad secundaria.
Normativa sobre manipulación de alimentos.
Objetivo. Identificar los sistemas de autocontrol existentes en la industria alimentaria, sus principios y forma de implementación, así como las principales normas alimentarias implantadas en el sector. Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Identificación de los sistemas de autocontrol y trazabilidad.
Concepto
Tipos de sistema de autocontrol.
Especificaciones de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
Condiciones aplicables a los productos
Salud, higiene y formación de los trabajadores.
Plan de limpieza y desinfección y de condiciones y mantenimiento de los locales, instalaciones y equipos.
Plan de abastecimiento de agua
Plan de trazabilidad
Plan de proveedores.
Características del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
Concepto de punto crítico, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas
Principios del sistema APPCC.
Fases de un sistema APPCC.
Elaboración de un plan APPCC.
Reconocimiento de las Normas implantadas en el sector alimentario.
Análisis de las normas BRC e IFS.
Normas ISO.
Conocimiento de la legislación básica de la industria alimentaria.
Código alimentario internacional
Código alimentario español.
Normativa de etiquetado de alimentos.
Objetivo. Optimizar el uso de los recursos aplicando la normativa en gestión medioambiental en la recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de los residuos de la industria alimentaria. Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Optimización en el uso de los recursos
Regla de las "3R" (Reducir, Reutilizar, Reciclar)
Impacto ambiental provocado por el uso de los recursos.
Estrategias para reducir el consumo de recursos.
Caracterización de la recogida selectiva de residuos.
Conceptos y tipos de residuos.
Legislación ambiental.
Técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
