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Contenidos
Objetivo. Dotar de las competencias y conocimientos para la conservación, tratamiento y preservación de alimentos. CONOCIMIENTOS/CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Aplicación de métodos de conservación de alimentos.
Métodos de conservación.
Refrigeración.
Congelación.
Deshidratación.
Encurtido.
Salazón.
Adobo.
Pasteurización.
Marinada.
Escabeche.
Esterilización.
Ahumado.
Nuevas tecnologías.
Estudio general de las materias primas.
Géneros perecederos: los huevos.
Géneros no perecederos.
Cumplimiento de los métodos de tratamiento, envasado, etiquetado y categorización de los alimentos y su mantenimiento.
Objetivo. Dotar de las competencias y conocimientos para preelaborar y tratar material alimenticio de distintas clases aplicando unas técnicas u otras en función sus características. CONOCIMIENTOS/CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Gestión de la preelaboración de alimentos
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
Clasificación de las verduras.
Presentación en el mercado.
Aves de corral.
Clasificación.
Calidad. Preelaboración aviar.
Piezas con denominación propia.
Ganado lanar.
Clasificación.
Calidad de las razas españolas.
Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
Ganado vacuno.
Calidad.
Clasificación por categorías.
Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
Cerdo.
Clasificación de calidad.
Clasificación comercial.
Pescados.
Cría.
Clasificación.
Calidad.
Preelaboraciones.
Cortes de los pescados.
Valoración de la necesidad de realizar correctamente la preelaboración y el tratamiento adecuado de los distintos tipos de materias primas.
Asimilación de las técnicas de gestión y clasificación de las distintas especies y razas españolas según la calidad de su carne y la denominación de origen.
