HOTR081PO

Cocina italiana

65 HORAS |

Especialidades formativas del sepe

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR081PO Cocina italiana

1. Conceptualización de la cocina italiana.

1.1. Introducción a la cocina italiana.
1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.
1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

4. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

5. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

5.1. Equipamiento básico asociado.
5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.

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