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Contenidos del curso
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
1.1. Características de la maquinaria utilizada.2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
3.1. Principales técnicas de cocinado.4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
6.1. Regeneración: Definición.Demo
Cocina
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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¿Cómo funciona el
Catálogo?
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