HOTR064PO

Servicio en restaurante y bares

35 HORAS |

Especialidades formativas del SEPE

Descatalogado

Curso HOTR064PO Servicio en restaurante y bares

Tipo de acción formativa: Especialidades formativas del SEPE

Formato: Curso SCORM en formato licencia

Título: Servicio en restaurante y bares

Código: HOTR064PO

Duración: 35 horas

Familia profesional: Hostelería y turismo

Convocatoria: Convocatoria de Hostelería y Turismo

Disponibilidad: Descatalogado

1.1. Deontología de la profesión.
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
1.3. Comunicación.
1.4. El restaurante-comedor y sus dependencias.

2.1. Los uniformes.
2.2. Relaciones del comedor con otros departamentos.

3.1. El material de trabajo.
3.2. Los condimentos.

4.1. Introducción.
4.2. Organización del rango.

6.1. Recepción y acomodo del cliente.
6.2. Toma de comandas.
6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda.
6.4. Comanda de vinos.
6.5. Despedida de clientes.

7.1. Introducción.
7.2. Buffet de servicio.
7.3. Trinchado y desespinado.
7.4. El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
7.5. La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
7.6. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

8.2. Tipos.
8.3. Elaboración y crianza del vino.
8.4. Vinos generosos y espumosos.
8.5. Servicio de los vinos.

9.1. El servicio de mostrador.
9.2. Clases y características.
9.3. La mise en place del bar.
9.4. Clasificación general de las bebidas
9.5. No alcohólicas y alcohólicas.
9.6. Los vales de extracción.

10.1. Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
10.2. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
10.3. La carta del bar.
10.4. Las infusiones.
10.5. Servicio del chocolate.

11.1. Elaboración de cócteles.
11.2. Series de coctelería.
11.3. Naturaleza de otras bebidas.
11.4. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
11.5. Recetario de coctelería.

12.2. Montaje de mesas de desayunos.
12.3. Servicio de habitaciones.

13.1. Banquetes y reuniones.

14.1. La confección de menús y cartas.
14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas.
14.3. Guarniciones.
14.4. Postres y helados.
14.5. Confección de la carta de vinos.

15.1. Platos preparados a la vista del cliente.
15.2. Servicio de salsas.
15.3. Mostazas.
15.4. Ensaladas.

16.1. Los postres: introducción.
16.2. El queso: introducción.

17.1. Planificación del comedor.
17.2. La distribución del personal.
17.3. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

18.1. Introducción.

19.1. Introducción.
19.2. El cajero – Facturista en el comedor.

20.1. Las reclamaciones.
20.2. Resoluciones.

21.1. Definición.
21.2. Bodeguilla del día.

22.1. El puesto de trabajo.
22.2. Reclutamiento y selección.
22.3. La formación.

23.1. Normativa del tabaco.
23.2. Cigarros puros y cigarrillos.
23.3. Dispositivos electrónicos.
23.4. Pipas de agua y similares.

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