HOTR059PO

Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

80 HORAS |

Especialidades formativas del sepe

Con el curso HOTR059PO Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias se pretende adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR059PO Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

1. Restauración diferida.

2. Cocina al vacío.

3. Pasteurización.

4. Esterilización.

5. Elaboraciones con N2 líquido (criogenia).

6. Esferificación.

7. Elaboración de espumas frías y calientes.

8. Planificación y organización de la cocina.

9. Seguridad alimentaria.

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