HOTR040PO

Gestión de la restauración

100 HORAS |

Especialidades formativas del SEPE

Disponible

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

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sobre licencias y conectores SCORM

Disponible

Curso HOTR040PO Gestión de la restauración

Tipo de acción formativa: Especialidades formativas del SEPE

Formato: Curso SCORM en formato licencia

Título: Gestión de la restauración

Código: HOTR040PO

Duración: 100 horas

Familia profesional: Hostelería y turismo

Convocatoria: Convocatoria de Hostelería y Turismo

Disponibilidad: Disponible

1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1.1. La neorestauración.
1.1.2. El food service.
1.2. Implantación de los servicios de restauración.
1.3. Gestión del servicio de restauración.
1.4. El restaurante y la cafetería.
1.4.1. Definición.
1.4.2. División por zonas.
1.4.3. Mobiliario y decoración.
1.4.4. Organigrama.
1.4.5. Servicio de bar.
1.5. La oferta en restauración.
1.5.1. El menú.
1.5.2. La carta.
1.5.3. Sugerencias o recomendaciones.
1.5.4. Menús para banquetes.
1.5.5. Menú buffet.

2.1. Consideraciones generales.
2.2. Diseño y elaboración de la carta.
2.3. Planificación del menú.
2.4. Mise en place.
2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno.
2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena.
2.4.3. Planificación de banquetes.
2.5. La reserva.
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.

3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
3.2. Determinación de los costes.
3.2.1. Determinación del coste de un plato.
3.2.2. Determinación del coste de un banquete.
3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida.
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto.
3.4. Fijación del precio de venta.
3.5. Gestión y control de comidas y bebidas.
3.6. El control de ingresos.
3.6.1. Menú engineering.
3.6.2. El control de ingresos.
3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
3.8. El futuro de la restauración.

4.1. Introducción.
4.2. Contaminación.
4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud.
4.2.2. Vías de contaminación.
4.2.3. Factores de contaminación.
4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas.
4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
4.3.1. Higiene personal.
4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos.
4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo.
4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos.
4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos.
4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal.
4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina.
4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.

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