HOTR029PO

Tipo de acción formativa: Especialidades formativas del SEPE
Formato: Curso SCORM en formato licencia
Título: El servicio de comidas en centros sanitarios y socio sanitarios
Código: HOTR029PO
Duración: 100 horas
Familia profesional: Hostelería y turismo
Disponibilidad: Curso en desarrollo para las convocatorias de 2021
Convocatoria: Convocatoria de formación ocupados hostelería y turismo, Convocatoria Navarra 2022

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de
actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

1. El servicio de comidas.
1.1. Introducción.
1.2. Concepto de restauración colectiva.
1.2.1. Restauración directa.
1.2.2. Restauración diferida.
1.3. La importancia del servicio de comidas.
1.4. La contaminación de los alimentos:
1.4.1. Toxiinfecciones alimentarias.
1.4.2. Plato testigo.
1.5. Normativa de higiene alimentaria.
1.5.1. La higiene de los productos alimenticios.
1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
2. Emplatado de comidas.
2.1. Introducción.
2.2. Sistemas de gestión de cocina.
2.2.1. Sistema descentralizado.
2.2.2. Sistema centralizado.
2.2.3. Comparación entre ambos sistemas.
2.3. La cocina central.
2.3.1. Características de la cocina central.
2.3.2. Áreas de trabajo en cocina central.
2.4. El emplatado.
2.4.1. Emplatado en línea de producción caliente.
2.4.2. Emplatado en línea de producción fría.
2.5. Elementos de apoyo al emplatado.
2.5.1. Mesa caliente.
2.5.2. Baño maría.
2.5.3. Calientaplatos.
2.5.4. Marmitas.
2.5.5. Plancha.
2.5.6. Termo.
2.6. La cinta de emplatado.
2.7. Bandejas.
2.7.1. Bandejas abiertas.
2.7.2. Bandejas cerradas.
2.8. Carros.
2.8.1 Carros abiertos.
2.8.2. Carros cerrados.
3. Montaje de mesas en comedor.
3.1 características del comedor.
3.2 el local, mobiliario y maquinaria.
3.3 mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
3.4 montaje de mesas.
4. El servicio de comedores.
4.1. Normas de protocolo.
4.2 La carta.
4.4 Mecánica del servicio.
4.5 Tipos de servicio.
5. Modalidades del servicio.
5.1 El menú a la carta.
5.2 El menú concertado.
5.3 El banquete.
5.4 El servicio de desayuno.
5.5 Buffet.
5.6 Coctel.
5.7 Catering.
5.8 Sistemas de autoservicio.
5.9 Servicio de bebidas.