• Identificación de materias primas y su tratamiento.

- Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones.

- Aprovisionamiento y almacenaje.

- Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

- Descripción y análisis de las técnicas de regeneración.

- Supuestos prácticos sobre el tratamiento de las materias primas.

• Especificación de los equipos de cocina.

- Descripción, clasificación, ubicación, distribución, uso y mantenimiento.

- Batería, útiles y herramientas de cocina: descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento.

• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

- Cortes básicos y cortes específicos: descripción, formatos y aplicaciones.

- Preparación de elaboraciones culinarias elementales.

- Guarniciones y decoraciones: descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones.

- Normas de decoración y presentación.

- Supuestos prácticos sobre procedimientos de elaboración, decoración y presentación.

• Elaboraciones culinarias más representativas de las cocinas

territoriales.

- Descripción y características generales.

- Ejecución de elaboraciones más representativas: fases, técnicas, procedimientos y puntos clave en su realización.

• Especificación de materias primas, equipamientos y útiles específicos en pastelería y repostería:

- Materias primas más utilizadas en repostería.

- Maquinaria, batería, útiles y herramientas.

- Ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.

- Incidencias tipo en la manipulación de los equipos.

- Eliminación de residuos.

• Identificación y tratamiento de masas en repostería.

- Tipología de masas: masas hojaldradas, batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.

- Técnicas de elaboración y principales elaboraciones.

- Procesos de congelación/descongelación y refrigeración de productos de pastelería.

- Supuestos prácticos sobre el tratamiento de masas en repostería.

• Identificación y tratamiento de cremas y rellenos.

- Tipos de cremas y rellenos: cremas con huevo, batidas, rellenos dulces y salados.

- Cubiertas y preparados a base de frutas y coberturas de chocolate.

- Jarabes y semifríos.

- Ingredientes, clasificación, formulación.

- Técnicas de elaboración: secuencia de operaciones y conservación.

- Parámetros de control.

- Supuestos prácticos sobre tratamiento de cremas y rellenos.

• Elaboración de postres.

- Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.

- Ingredientes básicos.

- Montaje y presentación de los postres.

- Postres más representativos de las cocinas territoriales: Características generales y elaboraciones más típicas.

- Supuestos prácticos sobre elaboración de postres.