120 HORAS |
Diseñado y producido por:
Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Identificación de materias primas y su tratamiento.
- Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones.
- Aprovisionamiento y almacenaje.
- Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
- Descripción y análisis de las técnicas de regeneración.
- Supuestos prácticos sobre el tratamiento de las materias primas.
2. Especificación de los equipos de cocina.
- Descripción, clasificación, ubicación, distribución, uso y mantenimiento.
- Batería, útiles y herramientas de cocina: descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento.
3. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
- Cortes básicos y cortes específicos: descripción, formatos y aplicaciones.
- Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
- Guarniciones y decoraciones: descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones.
- Normas de decoración y presentación.
- Supuestos prácticos sobre procedimientos de elaboración, decoración y presentación.
4. Elaboraciones culinarias más representativas de las cocinas
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Toma de conciencia de la importancia de realizar el tratamiento de materias primas y las elaboraciones culinarias, siguiendo los procedimientos e instrucciones establecidos.
Actitud positiva hacia la adecuada manipulación de alimentos y limpieza de equipos y útiles de cocina, observando los protocolos de higiene y seguridad alimentaria.
Respeto a los procedimientos establecidos en la normativa de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Especificación de materias primas, equipamientos y útiles específicos en pastelería y repostería:
- Materias primas más utilizadas en repostería.
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas.
- Ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
- Incidencias tipo en la manipulación de los equipos.
- Eliminación de residuos.
2. Identificación y tratamiento de masas en repostería.
- Tipología de masas: masas hojaldradas, batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
- Técnicas de elaboración y principales elaboraciones.
- Procesos de congelación/descongelación y refrigeración de productos de pastelería.
- Supuestos prácticos sobre el tratamiento de masas en repostería.
3. Identificación y tratamiento de cremas y rellenos.
- Tipos de cremas y rellenos: cremas con huevo, batidas, rellenos dulces y salados.
- Cubiertas y preparados a base de frutas y coberturas de chocolate.
- Jarabes y semifríos.
- Ingredientes, clasificación, formulación.
- Técnicas de elaboración: secuencia de operaciones y conservación.
- Parámetros de control.
- Supuestos prácticos sobre tratamiento de cremas y rellenos.
4. Elaboración de postres.
- Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
- Ingredientes básicos.
- Montaje y presentación de los postres.
- Postres más representativos de las cocinas territoriales: Características generales y elaboraciones más típicas.
- Supuestos prácticos sobre elaboración de postres.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Toma de conciencia de la importancia de realizar el tratamiento de materias primas y las elaboraciones de repostería, siguiendo los procedimientos e instrucciones establecidos.
Actitud positiva hacia la adecuada manipulación de alimentos y limpieza de equipos y útiles de cocina, observando los protocolos de higiene y seguridad alimentaria.
Respeto a los procedimientos establecidos en la normativa de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.
Demo
Seguridad Alimentaria
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
Cursos Smartmind
¿Cómo son los cursos Smartmind?
Cursos con diseño profesional y contenido audiovisual interactivo en formato de licencia y cumplen 100% con las especificaciones del SEPE. Te presentamos los catálogos de cursos elearning en SCORM más completos y avanzados del mercado. Mejoramos hasta el 30% las finalizaciones de tus cursos, se incrementan hasta un 70% los alumnos que repiten y empresas como Endesa, Correos o Telefónica forman parte de nuestra cartera de clientes. ¿No crees que por algo será?
Cursos del Plan de Referencia que cumplen con los requisitos del SEPE y cuentan con el sello de diseño y calidad de Smartmind. Colaboramos con las más importantes empresas de formación en la selección de los mejores y más actuales para conseguir los mejores resultados.
¿Cómo funciona el
Catálogo?
Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind
