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Contenidos
Objetivo. Identificación del organigrama de un restaurante y de las funciones de las personas que lo forman. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Identificación del organigrama de un restaurante y de las funciones de las personas que lo forman.
Funciones del jefe de sala o del maître.
Funciones del segundo maître.
Funciones del jefe de sector y del jefe de rango.
Funciones del sumiller, del camarero y del ayudante del camarero.
Descripción de la uniformidad de la brigada del restaurante.
Uniforme clásico.
Otros uniformes.
Asimilación de las funciones que forman parte del organigrama de un restaurante.
Aceptación del lugar que ocupan los integrantes del organigrama de un restaurante.
Respeto por las jerarquías de los recursos humanos de los restaurantes.
Objetivo. Organizar el servicio para atender correctamente a un cliente. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Organización de la preparación del servicio. La mise en place.
Desarrollo del servicio al comedor.
La mise en place en el bar.
El servicio en la barra o en el mostrador.
Estudios de tiempo y procesos.
Control de la calidad.
Planificación de una buena atención al cliente.
Tipología de clientes.
Normas básicas del personal.
La comunicación.
Normas de atención al cliente.
Reclamaciones y quejas.
Implicación de todo el personal en la organización del servicio.
Predisposición para atender correctamente al cliente.
