HOTR0069

Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos

80 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0069 Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos

Contenido 1

Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

Identificar las Características de la maquinaria utilizada.

Manipulación la batería de cocina.

Aplicación del utillaje y herramientas.

Contenido 2

Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.

Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)

Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.

Utilización de las algas marinas.

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Asimilación de la importancia del adecuado manejo de la maquinaria y utensilios de cocina.

Meticulosidad y atención al detalle en las elaboraciones básicas con pescados, crustáceos y moluscos.

Contenido 1

Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

Comprensión de las principales técnicas de cocinado

Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

Contenido 2

Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.

Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Comprensión de las principales técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

Meticulosidad y atención en la aplicación de las técnicas y elaboración de platos elementales.

Contenido 1

Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Identificación de las características de la maquinaria utilizada.

Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.

Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.

Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos

Contenido 2

Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

Regeneración: Definición.

Identificación de clases de técnicas y procesos.

Identificación de equipos asociados.

Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.

Definición de platos preparados.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Asimilación de la importancia de una correcta regeneración de los alimentos para evitar riesgos.

Desarrollo del gusto por la estética y creatividad para la presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Demo

Cocina

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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