• Realización de emulsiones.

- Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.

• Realización crujientes.

- Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.

- Elaboración por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.

• Realización de gelificación.

- Aplicación en colas de pescado.

- Elaboración de Agar-agar.

- Producción de gelatina vegetal.

• Creación de espesantes.

- Elaboración con féculas de patata, arroz.

- Creación de Espesa.

• Realización de polvos y arenas.

- Elaboración a partir del producto seco y molido.

- Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).

• Creación de espumas y aires.

- Utilización de sifón.

• Creación con esferificación.

- Explicación de esferificación básica.

- Explicación de esferificación inversa.

- Creación de falso caviar.

• Realización de sales tintadas.

- Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias.

- Elaboración a base de licuados.