50 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Realización de emulsiones.
Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
2. Realización crujientes.
Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
Elaboración por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
3. Realización de gelificación.
Aplicación en colas de pescado.
Elaboración de Agar-agar.
Producción de gelatina vegetal.
4. Creación de espesantes.
Elaboración con féculas de patata, arroz.
Creación de Espesa.
5. Realización de polvos y arenas.
Elaboración a partir del producto seco y molido.
Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
6. Creación de espumas y aires.
Utilización de sifón.
7. Creación con esferificación.
Explicación de esferificación básica.
Explicación de esferificación inversa.
Creación de falso caviar.
8. Realización de sales tintadas.
Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias.
Elaboración a base de licuados.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Creatividad e innovación en la cocina.
Capacidad organizativa en la cocina.
Integración de habilidades culinarias y conocimientos químicos y de otras ramas del conocimiento.
Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales.
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Motivación hacia el conocimiento de la cocina molecular como proyección
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind
