• Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

- Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.

- Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

• Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.

- Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

- Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.

- Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

- Tipo jurídico de empresario: individual y social.

- Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.

- Empresario individual y empresario social.

- Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.

- Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

• Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.

- Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.

- Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

- Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

- Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

• Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

- Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.

- Registro documental. Control de consumos.

- Control por copeo. Escandallos.

- Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.