HOTR0067

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.

Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.

Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.

Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

Tipo jurídico de empresario: individual y social.

Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.

Empresario individual y empresario social.

Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.

Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.

Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.

Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.

Registro documental. Control de consumos.

Control por copeo. Escandallos.

Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería.

Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.

Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.

Diario de producción y cierre de caja.

Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.

Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.

Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.

Gestión comercial: estrategia de precios.

Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.

Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.

Gestión y control de calidad: Características peculiares.

Concepto de calidad por parte del cliente.

Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

Técnicas de autocontrol.

Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.

Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.

Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.

Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.

Hojas de cálculo. Manejo y uso.

Manejo de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.

Historia. Internet en España.

Conceptos y definiciones.

Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.

Servicios de Internet.

Correo electrónico.

Buscadores y portales.

Internet como proveedor de alimentos y bebidas.

Mailing como técnica comercial.