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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.
Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
2. Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.
Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
Tipo jurídico de empresario: individual y social.
Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
Empresario individual y empresario social.
Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.
3. Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.
Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
4. Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
Registro documental. Control de consumos.
Control por copeo. Escandallos.
Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Capacidad organizativa y de gestión del aprovisionamiento y los costes de la actividad de un bar o cafetería.
Comprensión de los métodos de control y gestión económica de bares y cafeterías.
Toma de decisiones y resolución de problemas derivados de la gestión.
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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