HOTR0067

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.

Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.

Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.

Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

Tipo jurídico de empresario: individual y social.

Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.

Empresario individual y empresario social.

Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.

Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.

Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.

Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.

Registro documental. Control de consumos.

Control por copeo. Escandallos.

Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.