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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
- Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.
- Análisis de costes logísticos.
- Indicadores de la gestión logística.
2. Gestión y organización de los almacenes.
- Principios organizativos de almacén
- Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- Lay out de los almacenes.
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
3. Organización del stock.
- Introducción en la gestión de inventarios.
- Clasificación de stocks.
- Rotación de stocks.
- Elementos integrantes de la composición de stock.
- Clases de stocks.
- Optimización de los costes de stock.
- Método analítico de valoración a,b,c.
- Cálculo de la norma.
- Flujos internos.
- Clases de stocks.
- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Comprensión de los aspectos generales de la gestión logística
Capacidad de organización de almacenes.
Asimilación de las pautas y métodos organizativos del stock en almacenes.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.
- Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
- Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
3. Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.
4. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- Sector hostelero.
- Factores de riesgo.
- Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
- Control de las medidas implantadas.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Capacidad de realizar las labores de aprovisionamiento y almacenamiento de un bar o restaurante.
Asimilación de la importancia de la prevención de riesgos para la seguridad en el trabajo.
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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