35 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Introducción a la cocina molecular:
- Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
- Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
2. Aplicación de la cocina al vacío:
- Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
- Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
- Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. Elaboración de espumas:
- Uso y aplicaciones del sifón.
- Recetas realizadas con espuma.
5. Aplicación del humo en la cocina.
- Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. Empleo de flores y germinados en la cocina.
7. Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
8. Elaboración de repostería artística actual.
- Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
- Cookies.
- Coulant.
- Macarons.
- Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Creatividad e innovación en la cocina.
Capacidad de aplicar nuevas técnicas de cocina.
Asimilación de recetas realizadas con diferentes técnicas.
Demo
Cocina
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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