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Contenidos
Objetivo. Adquirir los conocimientos fundamentales sobre la logística, la gestión y la organización del almacén y del stock de éste. Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Adquisición para implementar los principios de la gestión logística.
Logística dentro de la empresa.
Análisis de costes logísticos.
Indicadores de la gestión logística.
Gestión y organización de los almacenes.
Principios organizativos del almacén.
El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
Sistemas de almacenaje.
El layout de los almacenes.
Sistemas de gestión de almacén informatizado (sga).
Organización del stock.
Principios de la gestión de inventarios.
Clasificación de stocks.
Rotación de stock.
Elementos integrantes de la composición de stock.
Clases de stocks.
Optimización de los costes de stock.
Método analítico de valoración abc.
El cálculo de la norma.
Flujos internos.
Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp
Objetivo. Organizar y gestionar las operaciones de economato y bodega en el departamento de cocina. Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Aproximación al departamento de cocina.
Definición y organización característica del departamento.
Reconocimiento de estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Señalización de especificidades en la restauración colectiva.
Identificación de las competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Explicación de controles de almacén.
Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
Uso de los huevos
Uso del arroz
Elaboración con hortalizas
Uso de las legumbres
Identificación y uso de condimentos y especias
Elaboración de los pescados
Uso de los mariscos
Uso de las aves
Elaboración de carnes
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
Descripción del sector hostelero.
Identificación de factores de riesgo.
Enumeración de riesgos y medidas preventivas en el sector.
Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
Control de las medidas implantadas.
