HOTR0061

1. Introducción a los tipos y familias de helados.

Definición de helado.

Identificación del origen y evolución.

Enumeración de los ingredientes básicos.

Explicación de los elementos necesarios: el aire y su importancia en la mezcla, la materia grasa y el agua.

Distinción de los azúcares: tipos y función.

Identificación de los estabilizantes para helado.

Explicación del equilibrio en la mezcla.

Detección de los defectos del helado.

Formulación básica de helados clásicos.

Explicación de los procesos de: pasteurización, homogeneización y maduración.

Elaboración de mantecado.

Conservación.

Formulación de helados innovadores.

2. Elaboración de sorbetes.

Definición de conceptos Básicos.

Distinción entre sorbetes clásicos e innovadores.

Definición de sorbete.

Relación de ingredientes básicos: el aire, el agua

Explicación de los azúcares: tipos y función en la fórmula del sorbete.

Enumeración de los estabilizantes para sorbete.

Relación de las frutas: tipos y características.

Realización del equilibrio de la mezcla.

Formulación básica.

Elaboración de sorbetes tradicionales.

Elaboración de sorbetes innovadores.

Descripción de sorbetes dietéticos.

Descripción de sorbetes salados.

Explicación de los granizados.

3. Reconocimiento de la maquinaria para la elaboración de Helados.

Explicación de la importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados y sorbetes.

Distinción de características, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos.

1. Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos

Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.

Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos

Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.

Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.

2. Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad

Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar

3. Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria

Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento

Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

Explicación de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos

Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos

Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes

Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas

Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria

4. Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina

Aplicación de medidas de protección ambiental

Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.

Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.

Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.

Propuesta de medidas correctivas

5. Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral

Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material

Interpretación de las especificaciones

Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración

Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.

Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.

Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios