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Contenidos
Objetivo. Adquirir los conocimientos de las técnicas destinadas a analizar los resultados económicos y financieros concretos de estos establecimientos, supervisando la correcta aplicación y cumplimiento de las reglas de gestión de caja por parte del personal. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Gestión de caja en la restauración organizada.
Comprensión de las funciones principales de la TPV.
Gestión de la apertura de caja y operaciones principales vinculadas con los servicios de sala y camareros en la apertura.
Gestión del cierre de caja: arqueo de caja e informe por medios de pago y de facturación global.
Identificación de los problemas que pueden surgir. Causas y formas de abordarlos.
Realización de inventarios en la restauración organizada.
Comprensión de los documentos de control de aprovisionamientos.
Gestión de registros de almacenamiento.
Gestión del control de stocks.
Inspección del almacenamiento.
Identificación de las causas de pérdidas.
Planificación de las previsiones financieras.
Aplicación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen y previsiones en valor.
Organización de la temporalidad de las previsiones: diarias, semanales, por rangos horarios.
Interpretación de las previsiones: necesidad de aprovisionamiento, refuerzo de plantillas, organización de recursos.
Gestión del cálculo de los resultados: ingresos menos costes y aplicaciones.
Interpretación de la rentabilidad de los resultados.
Comparación previsiones frente a resultados.
Interpretación de los resultados y aplicación a acciones de mejora.
Asimilación de la importancia de la gestión de apertura y cierre de caja de forma adecuada.
Proactividad en la planificación, organización y gestión del stock.
Anticipación a las necesidades y capacidad de previsión en base a la interpretación de resultados.
