HOTR0057

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Integración de las consideraciones generales en el restaurante.

Interiorización deontología de la profesión.

Comprensión de las normas de conducta, tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

Identificación del restaurante - comedor y sus dependencias.

Formación de la brigada.

Preparación de los uniformes en el servicio.

Relación del comedor con otros departamentos.

Organización del mobiliario principal y el auxiliar.

Preparación del material de trabajo.

Organización de La mise en place.

Organización y supervisión.

Realización de las reservas de mesas.

Planificación de la preparación del restaurante.

Organización de la distribución de mesas.

Organización y coordinación del montaje y decoración de mesas.

Organización del diseño de lista de servicios.

Planificación del programa.

Identificación del cálculo del número del personal necesario.

Disposición de la decoración.

Gestión del trato con el cliente

Recepción y acomodo del cliente.

Presentación de la carta y orientación al cliente.

Elaboración de la comanda.

Gestión de la despedida del servicio.

Clasificación de los servicios.

Clasificación de los servicios.

Realización del trinchado y despinado.

Realización del desbarase de mesas.

Aplicación de las normas generales de servicio.

Realización del doblaje de mesas.

Realización del buffet de servicio.

Gestión de los servicios a la vista del cliente.

Elaboración de los postres.

Realización del servicio de vinos.

Elaboración del vino. o Vinos españoles. o Vinos de otros países.

Presentación de la carta: explicar las características principales de los vinos, orientar al cliente en su elección y sugerencia de vinos.

Realización del servicio de vinos.

Preparación de bebidas no alcohólicas.

Comprensión del café y sus clases.

Elaboración y servicio del café.

Identificación del té, variedades y procedencia. o Elaboraciones. o Servicios del té.

Preparación de otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos.

Preparación de bebidas alcohólicas.

Identificación de clases, variedades y características.

Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas.

Realización de servicios especiales

Preparación y servicio de mesas de buffets.

Preparación y servicio de desayunos.

Realización del servicio de habitaciones.

Preparación y servicio para banquetes.

Preparación y servicio de reuniones.

Estructuración de las Operaciones posteriores al servicio

Gestión de la recogida del servicio.

Organización del arreglo del comedor después del servicio.