40 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Integración de las consideraciones generales en el restaurante.
Interiorización deontología de la profesión.
Comprensión de las normas de conducta, tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
Identificación del restaurante - comedor y sus dependencias.
Formación de la brigada.
Preparación de los uniformes en el servicio.
Relación del comedor con otros departamentos.
Organización del mobiliario principal y el auxiliar.
Preparación del material de trabajo.
Organización de La mise en place.
2. Organización y supervisión.
Realización de las reservas de mesas.
Planificación de la preparación del restaurante.
Organización de la distribución de mesas.
Organización y coordinación del montaje y decoración de mesas.
Organización del diseño de lista de servicios.
Planificación del programa.
Identificación del cálculo del número del personal necesario.
Disposición de la decoración.
3. Gestión del trato con el cliente
Recepción y acomodo del cliente.
Presentación de la carta y orientación al cliente.
Elaboración de la comanda.
Gestión de la despedida del servicio.
4. Clasificación de los servicios.
Clasificación de los servicios.
Realización del trinchado y despinado.
Realización del desbarase de mesas.
Aplicación de las normas generales de servicio.
Realización del doblaje de mesas.
Realización del buffet de servicio.
Gestión de los servicios a la vista del cliente.
Elaboración de los postres.
5. Realización del servicio de vinos.
Elaboración del vino.
6. Preparación de bebidas no alcohólicas.
Comprensión del café y sus clases.
Elaboración y servicio del café.
Identificación del té, variedades y procedencia.
7. Preparación de bebidas alcohólicas.
Identificación de clases, variedades y características.
Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas.
8. Realización de servicios especiales
Preparación y servicio de mesas de buffets.
Preparación y servicio de desayunos.
Realización del servicio de habitaciones.
Preparación y servicio para banquetes.
Preparación y servicio de reuniones.
9. Estructuración de las Operaciones posteriores al servicio
Gestión de la recogida del servicio.
Organización del arreglo del comedor después del servicio.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Atención en la aplicación de las normas de atención al cliente.
Asimilación de la importancia del adecuado manejo de los utensilios necesarios para el servicio.
Comprensión de la importancia de la imagen en la atención al cliente.
Capacidad de gestión del servicio al cliente desde la reserva hasta la despedida.
Desarrollo de habilidades comunicativas tales como empatía y asertividad en la atención al cliente que permitan un servicio más eficaz con orientación y sugerencias al cliente.
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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