• Integración de las consideraciones generales en el restaurante.

- Interiorización deontología de la profesión.

- Comprensión de las normas de conducta, tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

- Identificación del restaurante - comedor y sus dependencias.

- Formación de la brigada.

- Preparación de los uniformes en el servicio.

- Relación del comedor con otros departamentos.

- Organización del mobiliario principal y el auxiliar.

- Preparación del material de trabajo.

- Organización de La mise en place.

• Organización y supervisión.

- Realización de las reservas de mesas.

- Planificación de la preparación del restaurante.

- Organización de la distribución de mesas.

- Organización y coordinación del montaje y decoración de mesas.

- Organización del diseño de lista de servicios.

- Planificación del programa.

- Identificación del cálculo del número del personal necesario.

- Disposición de la decoración.

• Gestión del trato con el cliente

- Recepción y acomodo del cliente.

- Presentación de la carta y orientación al cliente.

- Elaboración de la comanda.

- Gestión de la despedida del servicio.

• Clasificación de los servicios.

- Clasificación de los servicios.

- Realización del trinchado y despinado.

- Realización del desbarase de mesas.

- Aplicación de las normas generales de servicio.

- Realización del doblaje de mesas.

- Realización del buffet de servicio.

- Gestión de los servicios a la vista del cliente.

- Elaboración de los postres.

• Realización del servicio de vinos.

- Elaboración del vino.

o Vinos españoles.

o Vinos de otros países.

- Presentación de la carta: explicar las características principales de los vinos, orientar al cliente en su elección y sugerencia de vinos.

- Realización del servicio de vinos.

• Preparación de bebidas no alcohólicas.

- Comprensión del café y sus clases.

- Elaboración y servicio del café.

- Identificación del té, variedades y procedencia.

o Elaboraciones.

o Servicios del té.

- Preparación de otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos.

• Preparación de bebidas alcohólicas.

- Identificación de clases, variedades y características.

- Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas.

• Realización de servicios especiales

- Preparación y servicio de mesas de buffets.

- Preparación y servicio de desayunos.

- Realización del servicio de habitaciones.

- Preparación y servicio para banquetes.

- Preparación y servicio de reuniones.

• Estructuración de las Operaciones posteriores al servicio

- Gestión de la recogida del servicio.

- Organización del arreglo del comedor después del servicio.