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Contenidos
Objetivo. Adquirir el conocimiento de la evolución de la cocina mediterránea desde sus orígenes hasta la actualidad y de los productos empleados en ella. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Aproximación a los principios de la cocina mediterránea,
Identificación de los orígenes de la cocina mediterránea.
Descripción de las clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina.
Introducción a la cocina tradicional y moderna,
Descripción de la cocina tradicional: clasificación, estilo y técnicas clásicas.
Descripción de la cocina moderna: clasificación, estilo y creatividad en la nueva cocina.
Interés en profundizar en el conocimiento de la cocina mediterránea.
Capacidad de aprendizaje sobre la cocina mediterránea
Capacidad de memorización e identificación de los tipos de cocina
Objetivo. Realizar y preparar las principales elaboraciones de la cocina mediterránea utilizando el equipamiento necesario para llevarla a cabo. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Uso de las principales técnicas dentro de la cocina mediterránea.
Elaboración del hervido y cocción al vapor.
Elaboración de frituras en aceite.
Producción de salteados.
Elaboración de asados al horno.
Utilización de la plancha y la parrilla.
Descripción de los platos más representativos en la cocina mediterránea.
Distinción de los pescados y sus correspondencias.
Explicación de las verduras y sus correspondencias.
Reconocimiento de las carnes y sus correspondencias.
Identificación de las cualidades y calidad de las materias primas dentro de la cocina mediterránea.
Distinción de clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea.
Identificación de las hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea.
Descripción de las principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea.
Elaboración de las preparaciones básicas de la cocina mediterránea.
Preparación de entrantes.
Elaboración de sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas.
Preparación y cocinado de pescados y mariscos.
Preparación y cocinado de carnes y aves.
Elaboración de postres y bebidas.
Desarrollo de actitud positiva e interés en la cocina mediterránea.
Asimilación de las técnicas culinarias de la cocina mediterránea.
Capacidad de aprendizaje sobre el área de cocina y su equipamiento.
Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Capacidad organizativa en la cocina.
Capacidad resolutiva en las elaboraciones
Capacidad de memorización e identificación de las características de los alimentos y su cocinado.
