HOTR0055

Cocina mediterránea

40 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Elaborar recetas saludables propias de la cocina mediterránea.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0055 Cocina mediterránea

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Aproximación a los principios de la cocina mediterránea,

Identificación de los orígenes de la cocina mediterránea.

Descripción de las clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina.

2. Introducción a la cocina tradicional y moderna,

Descripción de la cocina tradicional: clasificación, estilo y técnicas clásicas.

Descripción de la cocina moderna: clasificación, estilo y creatividad en la nueva cocina.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Interés en profundizar en el conocimiento de la cocina mediterránea.

Capacidad de aprendizaje sobre la cocina mediterránea

Capacidad de memorización e identificación de los tipos de cocina

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Uso de las principales técnicas dentro de la cocina mediterránea.

Elaboración del hervido y cocción al vapor.

Elaboración de frituras en aceite.

Producción de salteados.

Elaboración de asados al horno.

Utilización de la plancha y la parrilla.

2. Descripción de los platos más representativos en la cocina mediterránea.

Distinción de los pescados y sus correspondencias.

Explicación de las verduras y sus correspondencias.

Reconocimiento de las carnes y sus correspondencias.

3. Identificación de las cualidades y calidad de las materias primas dentro de la cocina mediterránea.

Distinción de clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea.

Identificación de las hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea.

Descripción de las principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea.

4. Elaboración de las preparaciones básicas de la cocina mediterránea.

Preparación de entrantes.

Elaboración de sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas.

Preparación y cocinado de pescados y mariscos.

Preparación y cocinado de carnes y aves.

Elaboración de postres y bebidas.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Desarrollo de actitud positiva e interés en la cocina mediterránea.

Asimilación de las técnicas culinarias de la cocina mediterránea.

Capacidad de aprendizaje sobre el área de cocina y su equipamiento.

Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.

Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.

Proactividad en las tareas de la cocina.

Capacidad organizativa en la cocina.

Capacidad resolutiva en las elaboraciones

Capacidad de memorización e identificación de las características de los alimentos y su cocinado.

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Restauración

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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