HOTR0055

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Aproximación a los principios de la cocina mediterránea,

Identificación de los orígenes de la cocina mediterránea.

Descripción de las clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina.

Introducción a la cocina tradicional y moderna,

Descripción de la cocina tradicional: clasificación, estilo y técnicas clásicas.

Descripción de la cocina moderna: clasificación, estilo y creatividad en la nueva cocina.

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Uso de las principales técnicas dentro de la cocina mediterránea.

Elaboración del hervido y cocción al vapor.

Elaboración de frituras en aceite.

Producción de salteados.

Elaboración de asados al horno.

Utilización de la plancha y la parrilla.

Descripción de los platos más representativos en la cocina mediterránea.

Distinción de los pescados y sus correspondencias.

Explicación de las verduras y sus correspondencias.

Reconocimiento de las carnes y sus correspondencias.

Identificación de las cualidades y calidad de las materias primas dentro de la cocina mediterránea.

Distinción de clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea.

Identificación de las hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea.

Descripción de las principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea.

Elaboración de las preparaciones básicas de la cocina mediterránea.

Preparación de entrantes.

Elaboración de sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas.

Preparación y cocinado de pescados y mariscos.

Preparación y cocinado de carnes y aves.

Elaboración de postres y bebidas.