40 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Introducción a los conceptos básicos de la cocina.
- Condiciones físicas del local.
- Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios.
- El ayudante de cocina y sus funciones
2. Manipulación de alimentos.
3. Alimentación y nutrición.
- Alimentación y nutrición: definición.
- Distintas formas de clasificación de los alimentos.
4. Clasificación de materias primas, técnicas de manipulación, preparación y conservación.
- Hortalizas y verduras.
- Legumbres.
- Tubérculos.
- Pescados y mariscos.
- Carnes, aves y caza.
5. Aplicación de técnica básicas culinarias.
- Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos.
- Clasificación y utilización de las principales salsas
6. Elaboración de primeros platos.
- Consomés, sopas y cremas.
- Platos elementales a base de legumbres secas.
- Platos elementales a base de hortalizas.
- Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
- Platos elementales a base de pasta.
7. Elaboración de segundos platos.
- Platos elementales a base de huevos.
- Platos elementales a base de pescados y mariscos.
- Platos elementales a base de carnes, aves y caza
8. Aplicación de técnicas básicas de repostería y pastelería.
- Preparaciones básicas de repostería y pastelería.
- Postres y helados.
9. Elaboración de recetas de cocina regional y nacional.
- Cocina regional.
- Platos más representativos de la cocina nacional.
- Cocina internacional.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Capacidad organizativa en la cocina
Meticulosidad y atención a los detalles
Asimilación de la importancia de las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
Cursos Smartmind
¿Cómo son los cursos Smartmind?
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¿Cómo funciona el
Catálogo?
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Contenidos que se encuentra en la lista de espera de producciones de Smartmind y su ejecución depende de las peticiones de los clientes.
Formación disponible de forma inmediata en nuestros catálogos. Eso sí, se diferencian entre contenidos actuales y anteriores a 2021.
Formación no disponible por diferentes motivos: no recomentado o descatalogado
Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind
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