40HORAS |
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Contenidos
Objetivo. Elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas. Mixta: Duración de la formación presencial: 30 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Introducción a los conceptos básicos de la cocina.
Condiciones físicas del local.
Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios.
El ayudante de cocina y sus funciones
Manipulación de alimentos.
Alimentación y nutrición.
Alimentación y nutrición: definición.
Distintas formas de clasificación de los alimentos.
Clasificación de materias primas, técnicas de manipulación, preparación y conservación.
Hortalizas y verduras.
Legumbres.
Tubérculos.
Pescados y mariscos.
Carnes, aves y caza.
Aplicación de técnica básicas culinarias.
Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos.
Clasificación y utilización de las principales salsas
Elaboración de primeros platos.
Consomés, sopas y cremas.
Platos elementales a base de legumbres secas.
Platos elementales a base de hortalizas.
Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
Platos elementales a base de pasta.
Elaboración de segundos platos.
Platos elementales a base de huevos.
Platos elementales a base de pescados y mariscos.
Platos elementales a base de carnes, aves y caza
Aplicación de técnicas básicas de repostería y pastelería.
Preparaciones básicas de repostería y pastelería.
Postres y helados.
Elaboración de recetas de cocina regional y nacional.
Cocina regional.
Platos más representativos de la cocina nacional.
Cocina internacional.
