Elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.
• Introducción a los conceptos básicos de la cocina.
- Condiciones físicas del local.
- Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios.
- El ayudante de cocina y sus funciones
• Manipulación de alimentos.
• Alimentación y nutrición.
- Alimentación y nutrición: definición.
- Distintas formas de clasificación de los alimentos.
• Clasificación de materias primas, técnicas de manipulación, preparación y conservación.
- Hortalizas y verduras.
- Legumbres.
- Tubérculos.
- Pescados y mariscos.
- Carnes, aves y caza.
• Aplicación de técnica básicas culinarias.
- Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos.
- Clasificación y utilización de las principales salsas
• Elaboración de primeros platos.
- Consomés, sopas y cremas.
- Platos elementales a base de legumbres secas.
- Platos elementales a base de hortalizas.
- Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
- Platos elementales a base de pasta.
• Elaboración de segundos platos.
- Platos elementales a base de huevos.
- Platos elementales a base de pescados y mariscos.
- Platos elementales a base de carnes, aves y caza
• Aplicación de técnicas básicas de repostería y pastelería.
- Preparaciones básicas de repostería y pastelería.
- Postres y helados.
• Elaboración de recetas de cocina regional y nacional.
- Cocina regional.
- Platos más representativos de la cocina nacional.
- Cocina internacional.
• Capacidad organizativa en la cocina
• Meticulosidad y atención a los detalles
• Asimilación de la importancia de las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos