HOTR0052

Elaboraciones básicas de cocina

40 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0052 Elaboraciones básicas de cocina

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Introducción a los conceptos básicos de la cocina.

- Condiciones físicas del local.

- Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios.

- El ayudante de cocina y sus funciones

2. Manipulación de alimentos.

3. Alimentación y nutrición.

- Alimentación y nutrición: definición.

- Distintas formas de clasificación de los alimentos.

4. Clasificación de materias primas, técnicas de manipulación, preparación y conservación.

- Hortalizas y verduras.

- Legumbres.

- Tubérculos.

- Pescados y mariscos.

- Carnes, aves y caza.

5. Aplicación de técnica básicas culinarias.

- Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos.

- Clasificación y utilización de las principales salsas

6. Elaboración de primeros platos.

- Consomés, sopas y cremas.

- Platos elementales a base de legumbres secas.

- Platos elementales a base de hortalizas.

- Platos elementales a base de arroz y otros cereales.

- Platos elementales a base de pasta.

7. Elaboración de segundos platos.

- Platos elementales a base de huevos.

- Platos elementales a base de pescados y mariscos.

- Platos elementales a base de carnes, aves y caza

8. Aplicación de técnicas básicas de repostería y pastelería.

- Preparaciones básicas de repostería y pastelería.

- Postres y helados.

9. Elaboración de recetas de cocina regional y nacional.

- Cocina regional.

- Platos más representativos de la cocina nacional.

- Cocina internacional.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Capacidad organizativa en la cocina

Meticulosidad y atención a los detalles

Asimilación de la importancia de las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

Demo

Restauración

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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