• Introducción a los conceptos básicos de la cocina.

- Condiciones físicas del local.

- Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios.

- El ayudante de cocina y sus funciones

• Manipulación de alimentos.

• Alimentación y nutrición.

- Alimentación y nutrición: definición.

- Distintas formas de clasificación de los alimentos.

• Clasificación de materias primas, técnicas de manipulación, preparación y conservación.

- Hortalizas y verduras.

- Legumbres.

- Tubérculos.

- Pescados y mariscos.

- Carnes, aves y caza.

• Aplicación de técnica básicas culinarias.

- Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos.

- Clasificación y utilización de las principales salsas

• Elaboración de primeros platos.

- Consomés, sopas y cremas.

- Platos elementales a base de legumbres secas.

- Platos elementales a base de hortalizas.

- Platos elementales a base de arroz y otros cereales.

- Platos elementales a base de pasta.

• Elaboración de segundos platos.

- Platos elementales a base de huevos.

- Platos elementales a base de pescados y mariscos.

- Platos elementales a base de carnes, aves y caza

• Aplicación de técnicas básicas de repostería y pastelería.

- Preparaciones básicas de repostería y pastelería.

- Postres y helados.

• Elaboración de recetas de cocina regional y nacional.

- Cocina regional.

- Platos más representativos de la cocina nacional.

- Cocina internacional.