40HORAS |
Diseñado y producido por Smartmind
Contenidos
Objetivo. Elaborar menús y ofertas gastronómicas, teniendo en cuenta las diferentes necesidades nutricionales que se pueden encontrar en distintas colectividades. Mixta - Duración de la formación presencial: 30 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Composición de menús: manual de procedimientos culinarios de colectividades.
Definición de colectividades en general.
Resumen de manual de procedimiento alimentario.
Aproximación hacia la alimentación y nutrición.
Identificación de la composición de menús y manual de procedimientos culinarios.
Relación de indicaciones generales en la cocina colectiva.
Identificación de las necesidades nutricionales.
Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias.
Elaboración de menús equilibrados.
Conocimiento del buffet de cocina.
Identificación de los tipos de buffet.
Organización de la mecánica y viandas de un buffet.
Relación orientativa de platos adecuados para buffet.
Reconocimiento del autoservicio.
Relación de ofertas de la cocina enfocada al autoservicio.
Composición de platos combinados.
