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Contenidos
Objetivo. Adquirir los conocimientos básicos sobre la cocina. Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Aproximación a la historia de la cocina profesional
Aproximación a la historia de la cocina.
Inmersión en la cocina moderna.
Identificación de la profesión de cocinero.
Valoración del circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
Definición de la hostelería.
Realización eficaz de la compra de materias primas.
Enumeración de operaciones preliminares.
Aplicación de los métodos de cocción.
Utilización oportuna de la condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)
Presentación de platos.
Utilización vocabulario culinario principal
Definición términos de cocina.
Enumeración de vocabulario de especias.
Distinción entre sazonamiento, aromas y condimentos.
Utilización de los utensilios básicos.
Realización de la limpieza y mantenimiento
Objetivo. Utilizar y tratar los alimentos para la elaboración de recetas. Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Elaboración de ensaladas: simples, compuestas y templadas.
Preparación de huevos y tortillas.
Elaboración de sopas y crema.
Preparación pastas y pizzas.
Preparación a base de arroz.
Elaboración con verduras y hortalizas.
Identificación de las principales salsas o salsas base.
Elaboración de pescados.
Clasificación de pescados.
Realización de la limpieza del pescado.
Realización de recetas de pescado.
Elaboración de mariscos
Elaboración de carnes
Clasificación de carnes.
Conservación de la carne.
Distinguir formas de elaboración de carnes.
Elaboración de platos a base de aves.
Preparación con carne de caza
Explicación sobre el queso: elaboración, clasificaciones y características.
Realización de principales recetas de repostería.
Presentación del menú.
Enumeración de técnicas de emplatado.
Realización de la decoración del emplatado.
