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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Aproximación a la historia de la cocina profesional
- Aproximación a la historia de la cocina.
- Inmersión en la cocina moderna.
- Identificación de la profesión de cocinero.
2. Valoración del circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
- Definición de la hostelería.
- Realización eficaz de la compra de materias primas.
- Enumeración de operaciones preliminares.
- Aplicación de los métodos de cocción.
- Utilización oportuna de la condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)
- Presentación de platos.
3. Utilización vocabulario culinario principal
- Definición términos de cocina.
- Enumeración de vocabulario de especias.
- Distinción entre sazonamiento, aromas y condimentos.
- Utilización de los utensilios básicos.
- Realización de la limpieza y mantenimiento
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Enriquecimiento del vocabulario culinario principal, desarrollando la memorización de términos aplicados en la cocina, que favorecerá la comprensión de las recetas.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Capacidad organizativa en la cocina.
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
Capacidad de memorización e identificación de las variedades de pescados y mariscos empleados en las elaboraciones.
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Elaboración de ensaladas: simples, compuestas y templadas.
2. Preparación de huevos y tortillas.
3. Elaboración de sopas y crema.
4. Preparación pastas y pizzas.
5. Preparación a base de arroz.
6. Elaboración con verduras y hortalizas.
7. Identificación de las principales salsas o salsas base.
8. Elaboración de pescados.
- Clasificación de pescados.
- Realización de la limpieza del pescado.
- Realización de recetas de pescado.
9. Elaboración de mariscos
10. Elaboración de carnes
- Clasificación de carnes.
- Conservación de la carne.
- Distinguir formas de elaboración de carnes.
11. Elaboración de platos a base de aves.
12. Preparación con carne de caza
13. Explicación sobre el queso: elaboración, clasificaciones y características.
14. Realización de principales recetas de repostería.
15. Presentación del menú.
- Enumeración de técnicas de emplatado.
- Realización de la decoración del emplatado
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Proactividad en las tareas de la cocina.
Capacidad organizativa en la cocina, que propicia la celeridad en los pases, la limpieza de la cocina y los utensilios empleados y evita las mermas de los alimentos.
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Asimilación de la importancia de la manipulación adecuada de los utensilios de cocina para ser eficaces, evitar riesgos y cumplir con las medidas de higiene necesarias.
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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