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Contenidos
Objetivo. Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
Elección de proveedores.
Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
Organización de mobiliario y equipos.
Diseño de la comanda.
Servicio en el comedor.
Uso de los soportes informáticos.
Facturación y sistemas de cobro.
Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
Análisis previo de la factura.
Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
Estudio de productividad del departamento.
Confección de horarios y turnos de trabajo.
La programación del trabajo.
Comprensión de los procesos de planificación en la restauración.
Asimilación de la relación entre los diferentes departamentos y recursos humanos.
Capacidad analítica de la facturación.
Objetivo. Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
Elaboración de cartas.
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
Organización de servicios especiales.
Servicios de eventos en función de los medios.
Organización de un acto o evento.
Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
Factores a tener en cuenta.
Planificación del protocolo en los eventos.
Normas de protocolo en función del tipo de evento.
Invitados.
Capacidad creativa de elaboración de cartas adaptadas.
Comprensión de los procesos de gestión del servicio.
Comprensión de las labores de organización en eventos.
Comprensión de los protocolos adaptados al tipo de eventos.
Actitud positiva en la atención al cliente y adaptación de registro al evento.
