100 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
Elección de proveedores.
Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
Organización de mobiliario y equipos.
Diseño de la comanda.
Servicio en el comedor.
Uso de los soportes informáticos.
Facturación y sistemas de cobro.
Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
Análisis previo de la factura.
Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
Estudio de productividad del departamento.
Confección de horarios y turnos de trabajo.
La programación del trabajo.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Comprensión de los procesos de planificación en la restauración.
Asimilación de la relación entre los diferentes departamentos y recursos humanos.
Capacidad analítica de la facturación.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
Elaboración de cartas.
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
2. Organización de servicios especiales.
Servicios de eventos en función de los medios.
Organización de un acto o evento.
Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
Factores a tener en cuenta.
3. Planificación del protocolo en los eventos.
Normas de protocolo en función del tipo de evento.
Invitados.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Capacidad creativa de elaboración de cartas adaptadas.
Comprensión de los procesos de gestión del servicio.
Comprensión de las labores de organización en eventos.
Comprensión de los protocolos adaptados al tipo de eventos.
Actitud positiva en la atención al cliente y adaptación de registro al evento.
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
Cursos Smartmind
¿Cómo son los cursos Smartmind?
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Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind
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