75HORAS |
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Contenidos
Objetivo. Adquirir los conocimientos nutricionales necesarios sobre la cocina vegetal y los valores nutricionales básicos teniendo en cuenta las reacciones adversas de su consumo. Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
Conocimientos nutricionales.
Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
Objetivo. Aplicar las técnicas de cocina necesarias para realizar recetas para dietas de vegetal y dietas especiales, así como a realizar una carta de restaurante y presentación de platos. Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
Realización de la presentación de los diferentes platos
Elaboración de una carta para restaurante.
Tipos de entrantes.
Clasificación de platos principales
