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Contenidos
Objetivo. Realizar y presentar aperitivos sencillos de elaboración básica, de acuerdo con la definición del producto. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos
Concepto de aperitivos.
Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.
Uso de cada modalidad de aperitivo.
Propiedades nutricionales de los aperitivos.
Elaboración de Canapés.
Características de los canapés.
Variedades de canapés.
Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Tipos de canapés, según su forma y composición.
Técnicas de elaboración.
Técnicas de decoración.
Técnicas de regeneración y conservación.
Organización del emplatado y la presentación.
Elaboración de aperitivos variados.
Tratamiento básico.
Cortes y piezas.
Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles).
Técnicas de elaboración.
Técnicas de decoración.
Técnicas de regeneración y conservación.
Emplatado y presentación.
Composición de la tapa.
Origen de la tapa.
Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).
Técnicas de elaboración.
Técnicas de decoración.
Técnicas de regeneración y conservación.
Emplatado y presentación.
Asimilación de los diferentes tipos de aperitivos y las técnicas de elaboración.
Capacidad de determinar los aperitivos a usar en cada situación.
Comprensión de la importancia de los criterios de seguridad e higiene en la conservación y regeneración de aperitivos.
Desarrollo de actitudes positivas hacia la creatividad y estética en la decoración y presentación de los aperitivos.
