HOTR0043

Preparación de aperitivos

40 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Realizar y presentar aperitivos sencillos de elaboración básica, de acuerdo con la definición del producto.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0043 Preparación de aperitivos

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos

Concepto de aperitivos.

Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.

Uso de cada modalidad de aperitivo.

Propiedades nutricionales de los aperitivos.

2. Elaboración de Canapés.

Características de los canapés.

Variedades de canapés.

Cualidades y aplicaciones gastronómicas.

Tipos de canapés, según su forma y composición.

Técnicas de elaboración.

Técnicas de decoración.

Técnicas de regeneración y conservación.

Organización del emplatado y la presentación.

3. Elaboración de aperitivos variados.

Tratamiento básico.

Cortes y piezas.

Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas,

4. Composición de la tapa.

Origen de la tapa.

Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).

Técnicas de elaboración.

Técnicas de decoración.

Técnicas de regeneración y conservación.

Emplatado y presentación.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Asimilación de los diferentes tipos de aperitivos y las técnicas de elaboración.

Capacidad de determinar los aperitivos a usar en cada situación.

Comprensión de la importancia de los criterios de seguridad e higiene en la conservación y regeneración de aperitivos.

Desarrollo de actitudes positivas hacia la creatividad y estética en la decoración y presentación de los aperitivos.

Demo

Restauración

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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