Realizar y presentar aperitivos sencillos de elaboración básica, de acuerdo con la definición del producto.
• Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos
- Concepto de aperitivos.
- Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.
- Uso de cada modalidad de aperitivo.
- Propiedades nutricionales de los aperitivos.
• Elaboración de Canapés.
- Características de los canapés.
- Variedades de canapés.
- Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Tipos de canapés, según su forma y composición.
- Técnicas de elaboración.
- Técnicas de decoración.
- Técnicas de regeneración y conservación.
- Organización del emplatado y la presentación.
• Elaboración de aperitivos variados.
- Tratamiento básico.
- Cortes y piezas.
- Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas,
Cócteles).
- Técnicas de elaboración.
- Técnicas de decoración.
- Técnicas de regeneración y conservación.
- Emplatado y presentación.
• Composición de la tapa.
- Origen de la tapa.
- Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).
- Técnicas de elaboración.
- Técnicas de decoración.
- Técnicas de regeneración y conservación.
-Emplatado y presentación.
• Asimilación de los diferentes tipos de aperitivos y las técnicas de elaboración.
• Capacidad de determinar los aperitivos a usar en cada situación.
• Comprensión de la importancia de los criterios de seguridad e higiene en la conservación y regeneración de aperitivos.
• Desarrollo de actitudes positivas hacia la creatividad y estética en la decoración y presentación de los aperitivos.