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Contenidos
Objetivo. Adquirir el conocimiento de las principales técnicas de elaboración del vino. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Introducción al mundo del vino
Evolución histórica.
Comprensión de su materia prima, la uva.
Fermentación.
Elaboración de vinos tintos.
Elaboración de vinos blancos.
Elaboración de vinos espumosos.
Elaboración de vinos generosos y generosos andaluces.
Comprensión de la crianza.
Comprensión de la geografía vinícola de España.
Identificación de las denominaciones de origen.
Identificación de las variedades de uva.
Identificación de los diversos vinos del mundo.
Estructuración de la cata.
Organización de preliminares y tipos de catas.
Identificación de los sentidos que intervienen.
Elaboración del procedimiento.
Elaboración de la cata del cava.
Fijación de las temperaturas de servicio.
Identificación de las tendencias en Maridajes.
Identificación de los maridajes más frecuentes.
Comprensión acerca de la vid.
Utilización del suelo.
Identificación de los cultivos.
Interés por el contexto del vino y su elaboración.
Asimilación de la importancia de la identificación de formas de cata de vino y maridajes de este
Objetivo. OBJETIVO Comprender las principales técnicas de elaboración de licores y aguardiente. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Elaboración de licores y aguardiente de vino.
Destilación simple.
Destilación continua.
Aplicación de sistemas en la elaboración.
Aplicación del proceso de envejecimiento.
Producción del brandy.
Producción del coñac y el armañac.
Producción de otros aguardientes de vino.
Elaboración de aguardientes de sidra: cavaldos y applejack.
Elaboración de aguardientes no procedentes de vino.
Realización de la cata de destilados.
Utilización de aguardientes blancos.
Utilización de aguardientes envejecidos.
Interés por las diferentes variedades de aguardientes según su procedencia.
Comprensión de las técnicas de destilación del aguardiente
Objetivo. Realizar el servicio de vinos atendiendo a su guarda y preparación adecuadas. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Realización del servicio de los vinos
Comprensión de la figura del sumiller.
Realización de la guarda del vino.
Ejecución del servicio de vinos.
Preparación de vinos de licor.
Preparación de cavas y champagnes.
Capacidad de asimilación de la importancia de los procesos del servicio del vino para un correcto servicio al cliente.
Meticulosidad y detalle frente a la figura del sumiller y sus labores
