HOTR0041

Cocina italiana

65 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0041 Cocina italiana

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana

Fundamentos de la cocina italiana.

Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.

Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

2. Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Se capaz de profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y de las diferentes combinaciones entre ellos, como parte de la formación continua

Sensibilización hacia otras culturas, sus gustos y la relevancia de su buen hacer

Acercamiento a las buenas prácticas más allá de las diferencias culturales.

Potenciación de la globalización e internacionalización de las habilidades culinarias.

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

2. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

Descripción del equipamiento básico asociado.

Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.

Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.

Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.

Proactividad en las tareas de la cocina.

Capacidad organizativa en la cocina.

Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.

Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales

Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.

Asimilación de la importancia de la correcta conservación y regeneración de los alimentos de una manera segura.

Demo

Cocina

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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