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Contenidos
Objetivo. Conocer las materias primas, maquinaria y equipos básicos utilizados en la cocina italiana así como los procesos, procedimientos y operaciones utilizados en la misma. Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
Fundamentos de la cocina italiana.
Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
Objetivo. Realizar y preparar las principales elaboraciones de la cocina italiana y los procesos para su correcta conservación y regeneración. Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas Resultados del aprendizaje Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
Descripción del equipamiento básico asociado.
Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.
