50 HORAS |
Diseñado y producido por:
Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Preparación de Pintxos de siempre.
Elaboración de Gilda, Montaditos, Marinadas y escabeches.
2. Preparación de Trampa-antojos.
Elaboración de falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra y crema de queso).
Elaboración de falsa yema de huevo (esfera de mango).
3. Preparación de brochetas inyectadas.
Elaboración de torrija inyectada de miel y ron.
Elaboración de Taquito de ibérico con su salsa inyectada.
4. Preparación de ahumados al momento.
Elaboración de Tataki de atún ahumado al romero.
Elaboración de Mini ensaladita ahumada de brotes y queso.
5. Preparación de croquetas líquidas.
Elaboración de croquetas negras.
Elaboración de croquetas clásicas de jamón.
6. Deconstrucción.
Preparación de recetas tradicionales: sopa de ajo.
Preparación de arroz con leche.
7. Elaboración de chupitos.
Preparación de airbags-corteza de cerdo en polvo.
Preparación de arroz cocido seco.
Preparación de chupitos con copos de patata, maíz y trigo.
8. Preparación de gelatina como pasta.
Elaboración de raviolis de remolacha rellenos de queso.
Elaboración de lasaña de anchoas y zanahoria.
Elaboración de canelones de verduritas salteadas.
9. Preparación de cocina divertida.
Elaboración de arroz crujiente, verduritas y sopita de carne.
Elaboración de chupachups de queso.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Desarrollo de actitudes positivas hacia manejo de utensilios para elaboraciones miniaturas.
Proactividad frente a la aplicación de las distintas técnicas de elaboración.
Capacidad creativa y estética de desarrollar presentaciones de platos miniatura.
Motivación por las elaboraciones de cocina en miniatura
Asimilación de la importancia del cuidado de la presentación.
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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