HOTR0039

Recetas y técnicas de la cocina en miniatura

50 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos de la denominada cocina en miniatura

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0039 Recetas y técnicas de la cocina en miniatura

Contenido 1

Preparación de Pintxos de siempre.

Elaboración de Gilda, Montaditos, Marinadas y escabeches.

Contenido 2

Preparación de Trampa-antojos.

Elaboración de falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra y crema de queso).

Elaboración de falsa yema de huevo (esfera de mango).

Contenido 3

Preparación de brochetas inyectadas.

Elaboración de torrija inyectada de miel y ron.

Elaboración de Taquito de ibérico con su salsa inyectada.

Contenido 4

Preparación de ahumados al momento.

Elaboración de Tataki de atún ahumado al romero.

Elaboración de Mini ensaladita ahumada de brotes y queso.

Contenido 5

Preparación de croquetas líquidas.

Elaboración de croquetas negras.

Elaboración de croquetas clásicas de jamón.

Contenido 6

Deconstrucción.

Preparación de recetas tradicionales: sopa de ajo.

Preparación de arroz con leche.

Contenido 7

Elaboración de chupitos.

Preparación de airbags-corteza de cerdo en polvo.

Preparación de arroz cocido seco.

Preparación de chupitos con copos de patata, maíz y trigo.

Contenido 8

Preparación de gelatina como pasta.

Elaboración de raviolis de remolacha rellenos de queso.

Elaboración de lasaña de anchoas y zanahoria.

Elaboración de canelones de verduritas salteadas.

Contenido 9

Preparación de cocina divertida.

Elaboración de arroz crujiente, verduritas y sopita de carne.

Elaboración de chupachups de queso.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Desarrollo de actitudes positivas hacia manejo de utensilios para elaboraciones miniaturas.

Proactividad frente a la aplicación de las distintas técnicas de elaboración.

Capacidad creativa y estética de desarrollar presentaciones de platos miniatura.

Motivación por las elaboraciones de cocina en miniatura

Asimilación de la importancia del cuidado de la presentación.

Demo

Restauración

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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