40HORAS |
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Contenidos
Objetivo. Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes para la restauración. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Elaboración de salsas.
Identificación de los tipos de salsas.
Elaboración de las principales salsas frías
Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa.
Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing.
Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina.
Definición, tipologías de fondos y composición.
Identificación de los factores relevantes en la elaboración de fondos.
Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones.
Identificación de los extractos: tipos y ligazones.
Identificación de los elementos de ligazón.
Elaboración de las principales salsas calientes.
Preparación de la salsa española y la demi-glace.
Preparación de la bechamel y las veloutés.
Elaboración de salsas calientes derivadas
Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate.
Aplicación de las salsas.
Desarrollo de actitudes positivas hacia manejo de utensilios de cocina para la creación de salsas.
Proactividad frente a las elaboraciones y sus técnicas.
Asimilación de la importancia de aplicar salsas a productos de manera correcta
