40 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Elaboración de salsas.
Identificación de los tipos de salsas.
2. Elaboración de las principales salsas frías
Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa.
Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing.
3. Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina.
Definición, tipologías de fondos y composición.
Identificación de los factores relevantes en la elaboración de fondos.
4. Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones.
Identificación de los extractos: tipos y ligazones.
Identificación de los elementos de ligazón.
5. Elaboración de las principales salsas calientes.
Preparación de la salsa española y la demi-glace.
Preparación de la bechamel y las veloutés.
6. Elaboración de salsas calientes derivadas
Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate.
Aplicación de las salsas.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Desarrollo de actitudes positivas hacia manejo de utensilios de cocina para la creación de salsas.
Proactividad frente a las elaboraciones y sus técnicas.
Asimilación de la importancia de aplicar salsas a productos de manera correcta
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
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¿Cómo funciona el
Catálogo?
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Contenidos que se encuentra en la lista de espera de producciones de Smartmind y su ejecución depende de las peticiones de los clientes.
Formación disponible de forma inmediata en nuestros catálogos. Eso sí, se diferencian entre contenidos actuales y anteriores a 2021.
Formación no disponible por diferentes motivos: no recomentado o descatalogado
Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind
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