Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes para la restauración.
• Elaboración de salsas.
- Identificación de los tipos de salsas.
• Elaboración de las principales salsas frías
- Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa.
- Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing.
• Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina.
- Definición, tipologías de fondos y composición.
- Identificación de los factores relevantes en la elaboración de fondos.
• Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones.
- Identificación de los extractos: tipos y ligazones.
- Identificación de los elementos de ligazón.
• Elaboración de las principales salsas calientes.
- Preparación de la salsa española y la demi-glace.
- Preparación de la bechamel y las veloutés.
• Elaboración de salsas calientes derivadas
- Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate.
- Aplicación de las salsas.
• Desarrollo de actitudes positivas hacia manejo de utensilios de cocina para la creación de salsas.
• Proactividad frente a las elaboraciones y sus técnicas.
• Asimilación de la importancia de aplicar salsas a productos de manera correcta