HOTR0036

Servicio especializado en vinos

90 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0036 Servicio especializado en vinos

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Elaboración de vinos

Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.

Identificación de la uva y sus componentes.

Fermentación de la uva y composición del vino.

Identificación de tipos de vino y características principales.

Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.

Extracción del mosto.

Vinificación del vino blanco.

Vinificación del rosado.

Vinificación del tinto.

Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.

Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.

Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.

Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.

Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero.

La comprensión de las Denominaciones de Origen.

2. Gestión del servicio de vinos.

Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.

Gestión de las normas generales del servicio.

Realización de la abertura de botellas de vino.

Decantación.

Objetivo

Técnica.

Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

3. Comprensión de la cata de vinos.

Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.

Definición y metodología de la cata de vinos.

Equipación y útiles de la cata.

Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.

Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.

Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.

Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.

Integración del equilibrio entre aromas y sabores.

Comprensión de la vía retronasal.

Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.

Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.

Puntuación de las fichas de cata.

Aplicación del vocabulario específico de la cata.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Desarrollo del interés por los procesos de elaboración del vino.

Capacidad de distinción y elección de las diferentes tipologías de vino para un correcto servicio.

Concienciación de la importancia de las normas generales del servicio de vino.

Desarrollo de la sensorialidad respecto a las propiedades del vino.

Demo

Restauración

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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