90HORAS |
Diseñado y producido por Smartmind
Contenidos
Objetivo. Adquirir conocimiento sobre el proceso de elaboración del vino y el servicio de este, incluido la cata. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Elaboración de vinos
Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.
Identificación de la uva y sus componentes.
Fermentación de la uva y composición del vino.
Identificación de tipos de vino y características principales.
Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.
Extracción del mosto.
Vinificación del vino blanco.
Vinificación del rosado.
Vinificación del tinto.
Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.
Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.
Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.
Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.
Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero.
La comprensión de las Denominaciones de Origen. o El INDO.
Utilización del vocabulario específico del vino.
Gestión del servicio de vinos.
Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.
Gestión de las normas generales del servicio.
Realización de la abertura de botellas de vino.
Decantación.
Objetivo
Técnica.
Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
Comprensión de la cata de vinos.
Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.
Definición y metodología de la cata de vinos.
Equipación y útiles de la cata.
Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.
Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.
Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.
Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.
Integración del equilibrio entre aromas y sabores.
Comprensión de la vía retronasal.
Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.
Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.
Puntuación de las fichas de cata.
Aplicación del vocabulario específico de la cata.
Desarrollo del interés por los procesos de elaboración del vino.
Capacidad de distinción y elección de las diferentes tipologías de vino para un correcto servicio.
Concienciación de la importancia de las normas generales del servicio de vino.
Desarrollo de la sensorialidad respecto a las propiedades del vino.
