• Elaboración de vinos

- Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.

- Identificación de la uva y sus componentes.

- Fermentación de la uva y composición del vino.

- Identificación de tipos de vino y características principales.

- Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.

- Extracción del mosto.

- Vinificación del vino blanco.

- Vinificación del rosado.

- Vinificación del tinto.

- Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.

- Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.

- Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.

- Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.

- Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero.

- La comprensión de las Denominaciones de Origen.

o El INDO.

- Utilización del vocabulario específico del vino.

• Gestión del servicio de vinos.

- Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.

- Gestión de las normas generales del servicio.

- Realización de la abertura de botellas de vino.

- Decantación.

- Objetivo

- Técnica.

- Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

• Comprensión de la cata de vinos.

- Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.

- Definición y metodología de la cata de vinos.

- Equipación y útiles de la cata.

- Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.

- Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.

- Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.

- Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.

- Integración del equilibrio entre aromas y sabores.

- Comprensión de la vía retronasal.

- Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.

- Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.

- Puntuación de las fichas de cata.

- Aplicación del vocabulario específico de la cata.