Supervisar los ingresos hosteleros mediante la comprensión, la supervisión, la predicción y la reacción ante el comportamiento de los consumidores, con el fin de maximizar los beneficios y minimizar los gastos, aplicando las técnicas de gestión y control, mediante herramientas precisas para supervisar el cumplimiento de los procedimientos de gestión, el cumplimiento normativo y de gestión de equipos en el ámbito de la restauración organizada.
• Conocimiento del cumplimiento normativo corporativo.
- Identificación de los elementos que constituyen el cumplimiento normativo.
o Enumeración de elementos legales a supervisar.
o Explicación de los procedimientos de marca.
o Aplicación de procedimientos de seguridad e higiene.
o Realización de control de aplicación de herramientas operativas.
o Procedimientos de crisis
- Reflexión sobre cómo se debe transmitir y motivar al equipo para lograr el cumplimiento.
- Realización de auditorías corporativas en la restauración organizada: qué son, cómo se aplican. Consecuencias de no superarlas.
• Supervisión del cumplimiento normativo.
- Análisis de puntos de control y mapas de riesgo asociados:
o Control del cumplimiento de la normativa de seguridad y salud laboral.
o Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.
o Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de emergencias.
- Identificación de otra normativa legal que cumplir.
- Anticipación a las potenciales incidencias.
- Actuación en caso de incidencias.
- Comunicación de las incidencias.
- Procedimientos correctores.
- Consecuencias del incumplimiento:
o Para el establecimiento.
o Para los responsables.
o Para los trabajadores.
o Para la marca
• Supervisión operativa.
- Identificación de las herramientas operativas. Características. Uso y supervisión de su aplicación.
o Listas de apertura.
o Listas de cierre.
o Chequeos de limpieza.
o Chequeos de desinfección.
o Control de caja.
o Pedidos de apertura.
o Pedido del día siguiente.
• Desarrollo de un alto grado de autonomía
• Capacidad de análisis y resolución de problemas, siendo capaz de valorar la gravedad y urgencia de los problemas a resolver estableciendo un orden de prelación
• Capacidad de escucha activa de las necesidades de los equipos supervisados
• Capacidad de gestionar múltiples equipos humanos. Liderazgo
• Capacidad de autoorganización y gestión del tiempo
• Motivación hacia la actualización constante de conocimientos, normativa y tendencias
• Sensibilización hacia el cumplimiento de las normas y sus implicaciones en el desarrollo del negocio
• Desarrollo personal y potenciación e el equipo supervisado de la inteligencia emocional
• Aplicación de los conocimientos teóricos a la realización de tareas
• Implementación de técnicas de comunicación asertiva
