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Objetivo. Supervisar los ingresos hosteleros mediante la comprensión, la supervisión, la predicción y la reacción ante el comportamiento de los consumidores, con el fin de maximizar los beneficios y minimizar los gastos, aplicando las técnicas de gestión y control, mediante herramientas precisas para supervisar el cumplimiento de los procedimientos de gestión, el cumplimiento normativo y de gestión de equipos en el ámbito de la restauración organizada. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Conocimiento del cumplimiento normativo corporativo.
Identificación de los elementos que constituyen el cumplimiento normativo. o Enumeración de elementos legales a supervisar. o Explicación de los procedimientos de marca. o Aplicación de procedimientos de seguridad e higiene. o Realización de control de aplicación de herramientas operativas. o Procedimientos de crisis
Reflexión sobre cómo se debe transmitir y motivar al equipo para lograr el cumplimiento.
Realización de auditorías corporativas en la restauración organizada: qué son, cómo se aplican. Consecuencias de no superarlas.
Supervisión del cumplimiento normativo.
Análisis de puntos de control y mapas de riesgo asociados: o Control del cumplimiento de la normativa de seguridad y salud laboral. o Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria. o Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de emergencias.
Identificación de otra normativa legal que cumplir.
Anticipación a las potenciales incidencias.
Actuación en caso de incidencias.
Comunicación de las incidencias.
Procedimientos correctores.
Consecuencias del incumplimiento: o Para el establecimiento. o Para los responsables. o Para los trabajadores. o Para la marca
Supervisión operativa.
Identificación de las herramientas operativas. Características. Uso y supervisión de su aplicación. o Listas de apertura. o Listas de cierre. o Chequeos de limpieza. o Chequeos de desinfección. o Control de caja. o Pedidos de apertura. o Pedido del día siguiente.
Desarrollo de un alto grado de autonomía
Capacidad de análisis y resolución de problemas, siendo capaz de valorar la gravedad y urgencia de los problemas a resolver estableciendo un orden de prelación
Capacidad de escucha activa de las necesidades de los equipos supervisados
Capacidad de gestionar múltiples equipos humanos. Liderazgo
Capacidad de autoorganización y gestión del tiempo
Motivación hacia la actualización constante de conocimientos, normativa y tendencias
Sensibilización hacia el cumplimiento de las normas y sus implicaciones en el desarrollo del negocio
Desarrollo personal y potenciación e el equipo supervisado de la inteligencia emocional
Aplicación de los conocimientos teóricos a la realización de tareas
Implementación de técnicas de comunicación asertiva
