HOTR0027

Eventos, catering y banquetes

40 HORAS | 

Especialidades formativas del sepe

Mejorar la calidad del servicio y atención al cliente en banquetes y eventos realizando la puesta a punto del salón.

Diseñado y producido por:

Contenidos del curso

CURSO HOTR0027 Eventos, catering y banquetes

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Identificación de las instalaciones y mobiliario.

Banquete: concepto, tipos y características.

Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.

Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.

Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

2. Caracterización de Mise en Place.

Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.

Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.

Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.

Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.

Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.

Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.

Mantelería y lencería.

Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.

Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.

Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.

Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.

Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.

Identificación de las operaciones previas al servicio.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Capacidad organizativa en el montaje de instalaciones.

Demostración de capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas por uno mismo.

Sensibilidad estética para decoración en el comedor.

Predisposición al trabajo en equipo y la escucha activa.

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

1. Explicación del Servicio de Banquetes.

Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.

Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.

Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.

Descripción del servicio de bebidas.

Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.

Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.

Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.

Explicación de la finalización del servicio.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

Concienciación de la importancia del uso de las técnicas aplicadas al servicio de banquetes

Capacidad organizativa

Capacidad analítica y sintética

Desarrollo de actitudes positivas en el servicio al cliente para una atención eficaz.

Demo

Restauración

*La temática y el diseño de la demo son orientativos

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