40 HORAS |
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Contenidos del curso
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Identificación de las instalaciones y mobiliario.
Banquete: concepto, tipos y características.
Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
2. Caracterización de Mise en Place.
Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
Mantelería y lencería.
Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
Identificación de las operaciones previas al servicio.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Capacidad organizativa en el montaje de instalaciones.
Demostración de capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas por uno mismo.
Sensibilidad estética para decoración en el comedor.
Predisposición al trabajo en equipo y la escucha activa.
Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas
1. Explicación del Servicio de Banquetes.
Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
Descripción del servicio de bebidas.
Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
Explicación de la finalización del servicio.
HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
Concienciación de la importancia del uso de las técnicas aplicadas al servicio de banquetes
Capacidad organizativa
Capacidad analítica y sintética
Desarrollo de actitudes positivas en el servicio al cliente para una atención eficaz.
Demo
Restauración
*La temática y el diseño de la demo son orientativos
Cursos Smartmind
¿Cómo son los cursos Smartmind?
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¿Cómo funciona el
Catálogo?
¿Cómo funciona el
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Contenidos que se encuentra en la lista de espera de producciones de Smartmind y su ejecución depende de las peticiones de los clientes.
Formación disponible de forma inmediata en nuestros catálogos. Eso sí, se diferencian entre contenidos actuales y anteriores a 2021.
Formación no disponible por diferentes motivos: no recomentado o descatalogado
Todo lo que debes saber sobre los contenidos Smartmind
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