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Contenidos
Objetivo. Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario de este. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Identificación de las instalaciones y mobiliario.
Banquete: concepto, tipos y características.
Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
Caracterización de Mise en Place.
Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
Mantelería y lencería.
Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
Identificación de las operaciones previas al servicio.
Capacidad organizativa en el montaje de instalaciones.
Demostración de capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas por uno mismo.
Sensibilidad estética para decoración en el comedor.
Predisposición al trabajo en equipo y la escucha activa.
Objetivo. Montar y servir diferentes tipos de buffets, utilizando el mobiliario auxiliar y los equipos y la decoración adecuada. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Explicación del Servicio de Banquetes.
Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
Descripción del servicio de bebidas.
Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
Explicación de la finalización del servicio.
Concienciación de la importancia del uso de las técnicas aplicadas al servicio de banquetes
Capacidad organizativa
Capacidad analítica y sintética
Desarrollo de actitudes positivas en el servicio al cliente para una atención eficaz.
